Tartelettes au saumon & chantilly de pamplemousse
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Cette petite recette improvisée est née de plusieurs raisons : j'avais flashé sur la pâte aux petits suisses de Carole et j'avais très envie d'essayer, et ce jour là ça tombait parfaitement : j'avais un stock impressionnant de petits suisses à écouler !! Nous recevions ce soir là un invité et nous avions décidé d'un apéritif dînatoire. Des petites tartelettes seraient les bienvenues. Il n'y avait qu'à modifier la version sucrée de Carole en version salée.
Quant au contenu... il me restait du jus de pamplemousse après mes terrines de saumon en gelée.
Bon, c'est vrai, je l'ai déjà avoué : le pamplemousse et moi ça fait deux ! Mais comme je n'aime pas gâcher, comment trouver à l'utiliser ? Et pourquoi pas une chantilly ?
C'était l'occasion de vous présenter l'une de mes dernières folies, dernier caprice, acquisitions : le siphon à chantilly ! Oui, j'avais tellement galéré à essayer de monter la crème en chantilly pour mon gâteau aux trois chocolats, que cet instrument me paraissait indispensable.
Allez hop, c'est parti pour une totale improvisation !
Car oui, ça je ne vous l'ai pas encore dit : quand j'ai un invité à la maison j'en profite pour tester sur lui toutes sortes de bidouilles culinaires...
Ingrédients (pour une vingtaine de mini tartelettes) 60cl de jus de pamplemousse 10cl de crème liquide 1 feuille de gélatine 120g de beurre mou 4 petits suisses 120g de farine 1cc de sel 1cs de graines de pavot 2cs de crème liquide sel - poivre
Quelques heures avant, préparez la chantilly au pamplemousse : placez la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pour la faire ramollir. Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Essorez la gélatine et incorporez la à la crème, remuez jusqu'à complète dissolution. Laissez tiédir avant de mélanger la crème à 10cl de jus de pamplemousse. Versez les dans le siphon et fermez. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez fortement 2 à 3 fois et placez au frais. versez dans le bol du mixer les petits suisses égouttés, la farine, le sel, le beurre. Quand la pâte commence à se former, ajoutez les graines de pavot et laissez tourner 5secondes. Sortez la pâte du bol et entourez la dans du film alimentaire. Placez la au frais pour 1/2h au moins. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 20mn. Laissez refroidir sur une grille. Placez la chair dans le bol d'un mixer avec la crème liquide. Mixez le tout. |
C'est joli, c'est frais et c'est très bon ! Oui, cette fois-ci le pamplemousse m'a conquise. Son amertume est bien adoucie par la crème et il parfume agréablement la chair du saumon. Et puisque Sha a prolongé sa récolte de recettes au pamplemousse jusqu'au 31 août, je lui offre cette nouvelle recette.
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gourmandelise 02/09/2008 09:10
Sab 01/09/2008 18:47
mewmewchou 30/08/2008 16:15
Biscottine 30/08/2008 11:30
joëlle 30/08/2008 08:54
Ana 30/08/2008 00:55
mickymath 30/08/2008 00:31
Frijoles 29/08/2008 23:38
Pupuce 29/08/2008 23:28
carochococo 29/08/2008 23:16
Annellénor 29/08/2008 22:00
nanie13 29/08/2008 21:40
lamu 29/08/2008 20:06
eleonore 29/08/2008 19:55
Amélie 29/08/2008 19:07
Cath 29/08/2008 19:00
Carole 29/08/2008 18:15
charoufa 29/08/2008 17:11
lydian 29/08/2008 16:16
Lolotte 29/08/2008 16:05
Mère et fille 29/08/2008 15:39
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cathy 29/08/2008 15:12
Lili Végétatout 29/08/2008 15:11
amelie 29/08/2008 13:53
sam's cook 29/08/2008 13:47