Tartelettes au saumon & chantilly de pamplemousse

 29 août 2008
 Sandrine
 L'apéro

Cette petite recette improvisée est née de plusieurs raisons : j'avais flashé sur la pâte aux petits suisses de Carole et j'avais très envie d'essayer, et ce jour là ça tombait parfaitement : j'avais un stock impressionnant de petits suisses à écouler !! Nous recevions ce soir là un invité et nous avions décidé d'un apéritif dînatoire. Des petites tartelettes seraient les bienvenues. Il n'y avait qu'à modifier la version sucrée de Carole en version salée.

Quant au contenu... il me restait du jus de pamplemousse après mes terrines de saumon en gelée.

Bon, c'est vrai, je l'ai déjà avoué : le pamplemousse et moi ça fait deux ! Mais comme je n'aime pas gâcher, comment trouver à l'utiliser ? Et pourquoi pas une chantilly ?

C'était l'occasion de vous présenter l'une de mes dernières folies, dernier caprice, acquisitions : le siphon à chantilly ! Oui, j'avais tellement galéré à essayer de monter la crème en chantilly pour mon gâteau aux trois chocolats, que cet instrument me paraissait indispensable.

Allez hop, c'est parti pour une totale improvisation !

Car oui, ça je ne vous l'ai pas encore dit : quand j'ai un invité à la maison j'en profite pour tester sur lui toutes sortes de bidouilles culinaires...

Ingrédients

(pour une vingtaine de mini tartelettes)
250g de saumon frais

60cl de jus de pamplemousse

10cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

120g de beurre mou

4 petits suisses

120g de farine

1cc de sel

1cs de graines de pavot

2cs de crème liquide

sel - poivre

Quelques heures avant, préparez la chantilly au pamplemousse :

placez la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pour la faire ramollir.

Faites chauffer la crème liquide à feu doux.

Essorez la gélatine et incorporez la à la crème, remuez jusqu'à complète dissolution.

Laissez tiédir avant de mélanger la crème à 10cl de jus de pamplemousse. Versez les dans le siphon et fermez.

Ajoutez une cartouche de gaz, secouez fortement 2 à 3 fois et placez au frais.

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez la pâte :

versez dans le bol du mixer les petits suisses égouttés, la farine, le sel, le beurre.

Quand la pâte commence à se former, ajoutez les graines de pavot et laissez tourner 5secondes.

Sortez la pâte du bol et entourez la dans du film alimentaire.

Placez la au frais pour 1/2h au moins.

Etalez la pâte dans les empreintes à tartelettes en silicone (ou beurrées et farinées).

Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 20mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Dans une casserole, déposez les filets de saumon, recouvrez les du jus de pamplemousse, salez et poivrez à votre goût et faites pocher le poisson 15mn.

Egouttez et émiettez le saumon.

Placez la chair dans le bol d'un mixer avec la crème liquide.

Mixez le tout.

Répartissez le saumon dans les fonds de tartelettes et placez les au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, recouvrez chaque tartelette de chantilly au pamplemousse.

C'est joli, c'est frais et c'est très bon ! Oui, cette fois-ci le pamplemousse m'a conquise. Son amertume est bien adoucie par la crème et il parfume agréablement la chair du saumon. Et puisque Sha a prolongé sa récolte de recettes au pamplemousse jusqu'au 31 août, je lui offre cette nouvelle recette.

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gourmandelise 02/09/2008 09:10

Très original et surement délicieux! Bonne journée.

Sab 01/09/2008 18:47

Quelle recette originale! Dis donc!Sucré salé! Cela me tente pas mal !

mewmewchou 30/08/2008 16:15

MIAM MIAM tu as bien fait de craquer sur un siphon c'est bien pratique!!
tes tartelettes un vrai delice en bouche je suppose!!
les photos parlent d'elles meme
bisous

Biscottine 30/08/2008 11:30

Voilà une super idée et très original en plus! Bravo pour cette recette, bises!

joëlle 30/08/2008 08:54

Que ça doit être bon!!!!
Bonne et douce journée
Bises

Ana 30/08/2008 00:55

Moi je n'ai aucun problème avec le pamplemousse... ni avec le saumon ! J'adore l'idée de tes tartelettes !
Bizzzzzzzzzzz et merci pour ma fille :-)

mickymath 30/08/2008 00:31

elles sont vraiment super sympa! biises micky

Frijoles 29/08/2008 23:38

Et bien quelle magnifique composition, c'est détonnant et très étonnant! Félicitation, j'adore cette originalité!!!

Pupuce 29/08/2008 23:28

oh comme elles sont jolies ces tartelettes!!!et très originales!!!
bon week end!

carochococo 29/08/2008 23:16

superbe réalisation!!!! j'aime beaucoup l'idée de la chantilly au pamplemousse, ce doit être très frais!

Annellénor 29/08/2008 22:00

Voilà une tartelette qui m'électrise déjà les papilles !!! Un siphon ? Il faudra donc que j'y songe ! ;o)

nanie13 29/08/2008 21:40

Très sympa cette recette ... moi aussi j'ai craqué et je me suis achetée un émulsiphon ..; ça simplifie bien la vie d'ailleurs .... A bientôt

lamu 29/08/2008 20:06

excellente idée ! ça à l'ait extra le saumon avec le pamplemousse en chantilly :)

eleonore 29/08/2008 19:55

Après plusieurs semaines sur un rythme ralenti avec les blogs, c’est l’heure de la rentrée. Eh oui, il faut s’y faire, la période des vacances est bien terminée pour beaucoup d’entre nous. J’espère (pour toutes et tous) qu’elle fut douce et riche, au delà des réalités un dépaysement ou simplement un divertissement.

On fourmille de mille et un projets en tête. On s’est rechargé d’énergie et d’un plein de vitamines. Ce sont les préparatifs de la rentrée scolaire pour les uns. C’est la reprise du travail pour les autres. Mais il reste quelques petits jours de ce mois d’août, l’occasion pour moi de vous souhaiter à tous un bon week-end, sous le soleil si possible.

Amélie 29/08/2008 19:07

Tiens faudra aussi que j'essaye cette fameuse pâte aux petits-suisses ! ^^ Jolies tes petites tartelettes ! Bises.

Cath 29/08/2008 19:00

oh cela a l'air vraiment très bon ! Je n'ai pourtant pas l'habitude d'acheter du pamplemousse. cath

Carole 29/08/2008 18:15

Argh ! le fameux stock de petits suisses !
Très sympa ce détournement. J'adore le pamplemousse ! et j'ai moi aussi investi il y a peut dans un syphon ... super cet engin non ? par contre le saumon ... heu, les produits iodés et moi on n'est pas très copains.

charoufa 29/08/2008 17:11

trop bonne ces tartelettes ca donne envie de croquer l'une d'elle est ce qu'il en reste??

lydian 29/08/2008 16:16

Divines ces petites tartelettes, tu n'es pas en manque d'inspiration!
BIses

Lolotte 29/08/2008 16:05

Wow, demoniaquement ingenieux! J'adore l'idee et moi, je suis fan de pamplemousse! Pas de siphon en vue par contre...

Mère et fille 29/08/2008 15:39

Franchement ces tartelettes sont terribles!

Marie-France 29/08/2008 15:36

Comme c'est original ! et ça me plait bien, j'aime le pamplemousse, et son amertume doit bien contrebalancer la saveur douce du saumon. Il faut que je ressorte mon siphon, je n'ai fait qu'une tentative - loupée - à ce jour !!
Bises,

cathy 29/08/2008 15:12

Belles associations dans ces tartelles très photogéniques, le pamplemousse n'est pas ce que je préfère non plus mais j'avoue que c'est très tentant en version chantilly!!
Bises, bon week end

Lili Végétatout 29/08/2008 15:11

Moi j'aime le goût du pamplemousse ... mais pas son amertume, je suis comme toi ^^

Je n'ai pas de siphon à chantilly mais ... si j'en avais un, je crois que je l'essaierai, cette chantilly au pamplemousse ! ^^ Avec le saumon, c'est vrai que ça doit être tout frais en plus !

amelie 29/08/2008 13:53

Trés réussi et puisque je suis toujours fan de pamplemousse je note cette recette surtout que je dois également tester la pâte aux petits suisses et "d'une pierre 2 coups" comme on dit ;)

sam's cook 29/08/2008 13:47

très classes et trop mignonnes ces tartelettes!

Tartelettes au saumon & chantilly de pamplemousse

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