Tarte meringuée au citron, 15mn de cuisson !
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Une recette dénichée dans un bouquin de la collection Marabout qui m'a séduit par sa préparation très simple, sans cuisson à part la meringue. Une tarte qui mérite d'être préparée la veille pour le lendemain, elle n'en est que meilleure !
Ingrédients (pour 8/10 personnes) 160g de beurre mou 75g de maïzena 300g de sucre en poudre 2 citrons non traités 30cl d'eau 4 oeufs
Mixez les petits beurre en poudre fine, puis ajoutez leur 100g de beurre mou et continuez de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Tapissez de cette préparation le fond et les bords d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence !). Placez au frais pour 1h au moins.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez. Ajoutez progressivement l'eau et le jus des deux citrons. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.
Portez à feu vif pendant 1mn sans cesser de remuer car elle va épaissir très rapidement. Quand la préparation est épaisse et bien homogène, ôtez du feu et ajoutez lui le reste du beurre en morceaux.
Mélangez l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien fondu puis ajoutez le zeste des deux citrons et les jaunes d'oeufs. Mélangez intimement et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite, très progressivement sans cessez de fouetter, le reste de sucre en poudre.
Nappez la tarte des blancs d'oeufs et enfournez 15mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée. |
Premier aveu : j'ai raté la meringue en laissant tomber la moitié du sucre d'un coup dans les blancs d'oeufs ! Donc impossible de la travailleur joliment sur la tarte. Mais bon... tant pis. Deuxième aveu : j'aurais préféré une meringue complètement fondante mais, d'une part à cause du ratage et d'autre part à cause du temps de cuisson, la meringue était craquante sur le dessus, fondante au dedans. Donc, si vous aimez la meringue fondante : attention à l'incorporation du sucre en poudre et réduisez un peu le temps de cuisson !
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Les épices rient ! 12/07/2009 10:22
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