Croquants de Cordes
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Connaissez vous le Croquant de Cordes ? Il s'agit d'un petit biscuit aux amandes, fin, croustillant et délicat. Une spécialité du Tarn, et plus précisemment de Cordes sur Ciel, que j'ai découvert (et goûté) récemment et qui m'a totalement séduite, moi, grande fan d'amandes. Pour la petite histoire : "au 17ème siècle, les amandiers fleurissaient abondamment et regorgeaient d'amandes, le comtat cordais se demandait que faire de cet excédent ? On inventa les "Couques" pour accompagner le vin de Gaillac. Préparées à base d'amandes, de blancs d’œufs et de sucre, ces "Couques" deviendront très vite par leur texture à la fois croquante et croustillante : les Croquants de Cordes" (source : bioterroir.fr).
Je les ai encore plus aimé ces adorables biscuits, lorsque j'ai découvert la recette ultra simple pour les réaliser : 4 ingrédients et 5mn de préparation, pas plus pour se régaler. Ces biscuits sont du plus bel effet pour accompagner le café. Ne vous en privez pas !
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Ingrédients (pour une vingtaines de croquants) 230g de sucre cristal 50g de farine 2 blancs d'oeufs 125g d'amandes entières non mondées
Préchauffez le four à 160°c.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez y les blancs d'oeufs légèrements battus et mélangez.
Concassez les amandes en petits morceaux et joignez les à la préparation. Mélangez.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four. A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la feuille (en les espaçant bien car la préparation s'étale). Enfournez pour 15/20mn en surveillant.
Sortez les Croquants du four dès qu'ils commencent à dorer et laissez les refroidir avant de les décoller avec une spatule.
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Patricia 18/09/2011 21:25
yo 18/09/2011 09:34
chafin 14/09/2011 14:29
nat@cha 14/09/2011 08:10
Hélène (Cannes) 14/09/2011 07:28
29999 13/09/2011 21:42
Pauline 13/09/2011 17:19
récréation florale 12/09/2011 23:35
carochococo 12/09/2011 12:01
MARIE - CUISINE 11/09/2011 22:25
Cathdragon 11/09/2011 21:04
estelle 11/09/2011 18:31
L'étudiante 11/09/2011 13:56
afaurore 11/09/2011 10:39
Philippe Bourgau 11/09/2011 10:35
plume_d_argent 11/09/2011 10:14
maripolmi 11/09/2011 09:54
Pauline 11/09/2011 08:56