Tartelettes sucrées/salées, façon mendiant, au Rocamadour

Chez nous pas un repas sans fromage ! Et si vous nous demandez quel est notre fromage préféré il s’agira sûrement d’un fromage au lait de chèvre. C’est un peu normal puisque nous sommes en plein Poitou Charente où l’on trouve de vrais experts !

Mais nous ne sommes pas chauvins ! Et d’autres fromages de chèvre que les nôtres s’invitent à notre table. Et parmi eux le plus fondant d’entre tous : le Rocamadour . Il nous suffit de suivre le chemin de St Jacques de Compostelle, qui passe aussi par chez nous, et de rejoindre ce beau village, « la cité du vertige », pour trouver ce merveilleux fromage.

Fabriqué exclusivement à base de lait de chèvre cru et entier, le Rocamadour est un petit fromage en forme de palet immaculé. Sa croûte est tendre et son cœur moelleux. Son affinage de 6 à 7 jours est le secret de sa qualité. Conservé en cave ou en hâloir, après avoir été moulé, on le dispose sur des grilles qui vont être tournées chaque jour pour assurer une parfaite homogénéité de texture. C’est ce qui donne un résultat au fondant et à l’onctuosité incomparables !

La qualité de ce fromage provient aussi du fait qu’il soit fabriqué de manière artisanale mais soumis à des règles extrêmement strictes de contrôle. Toutes les 3 semaines les fromages sont jugés  par un groupe d’experts composé de professionnels de la filière. Aspect, odeur, texture, saveur, tout est minutieusement contrôlé. C’est le prix à payer pour obtenir le fabuleux sésame de l’AOP !

Retrouvez tous les détails de sa fabrication sur cette vidéo : http://youtu.be/b_0V8WnPVvI

L’appellation d’Origine Protégée a en effet été décernée à ce produit emblématique des Causses du Quercy. Le plus fondant et doux des chèvres mérite bien cet honneur !

Lorsqu’on m’a demandé d’imaginer une recette à base de Rocamadour ça n’a pas été très difficile. C’est un fromage que nous invitions régulièrement chez nous. Il est l’une des stars de notre plateau de fromages mais il s’utilise aussi facilement en cuisine. Je le marie au salé mais aussi au sucré. Et c’est ce que j’ai voulu vous faire découvrir au travers de cette recette sucrée/salée.

Je la propose justement à la place d’un plateau de fromage, accompagnée d’une bonne salade. Surprise, découverte et régal au rendez-vous ! Vous pouvez aussi en réaliser une version pour l’apéritif dans des moules à tartelettes en y ajoutant  ¼ de rocamadour sur chacune.

D’autres détails et secrets du Rocamadour, ainsi que des conseils de dégustation et des recettes de cuisine sont à retrouver sur son site :
http://www.aop
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rocamadour.com/


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