Gâteau renversé aux framboises, d'après Donna Hay
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Quand j'ai aperçu ce gros et beau gâteau sur la page facebook de Donna Hay il y a quelques jours... impossible d'y résister. Les framboises ont sur ma gourmandise un effet dévastateur ! Je n'ai aucune volonté dès qu'elles apparaissent dans un dessert...
Aucun regret ! La consistance de ce gâteau est dense mais moelleuse, elle se marie divinement avec l'épaisse couche de fruits.
La recette initiale, comme souvent dans les recettes anglo-saxonne, utilisait du "babeurre". Je ne trouve pas cela par chez moi. Vous trouverez sur le net plusieurs façons d'obtenir du "babeurre". Certains préconisent de le remplacer une tasse de babeurre par une tasse de lait additionnée d'une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (à laisser reposer une dizaine de minutes). Ou de chauffer du lait entier cru et du yaourt... Ou de remplacer le babeurre par la même quantité de yaourt... bon bah moi... j'utilise du lait Ribot ! Un lait fermenté qu'on trouve dans toutes les grandes surfaces.
Sachez que l'association du lait fermenté et du bicarbonate de soude a son importance ! Cela donne de la légèreté et du volume à la pâte. Vous n'obtiendrez pas le même résultat avec du lait classique.
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Ingrédients pour un moule à manquer de 25cm de diamètre 1kg de framboises surgelées 385g de sucre en poudre 190g de beurre doux ramolli 1citron non traité 1 gousse de vanille 3 oeufs 300g de farine 1/2 cc de levure chimique 1/2 cc de bicarbonate de soude 60g de poudre d'amandes 25cl de lait ribot (babeurre)
Quelques heures avant, laissez décongéler les framboises sur du papier absorbant en les étalant en une couche uniforme, sans les faire se chevaucher. Préchauffez le four à 180°c.
Graisser le fond d'un moule anti adhésif, tapissez le de papier sulfurisé. Disposez les framboises décongelées dessus en formant 2 couches. Saupoudrez les de 100g de sucre et réservez.
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Prélevez le zeste du citron.
Dans le bol d'un robot, placez le beurre en morceaux, le reste du sucre, le zeste de citron et les graines de vanille. Mélangez pendant 10mn jusqu'à ce que la préparation soit pâle et onctueuse.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
A part, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le bicarbonate. Joignez les à la préparation en continuant de mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Terminez par le lait ribot (ou babeurre). Mélangez
Versez la pâte sur les framboises, lissez la surface. Enfournez pour 45mn. Au bout de ce temps, recouvrez le dessus du gâteau d'une feuille de papier aluminum et poursuivez encore la cuisson de 45mn.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez encore, toujours couvert d'aluminium.
Laissez complètement refroidir à l'extérieur du four avant de démouler sur le plat de service. |
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