Brandade de morue dans son petit paquet de verdure

  Ingrédients
700g de morue salée

(ce qui doit donner au final une fois émiettée : 500g)

300g de pommes de terre

20cl de lait

8 feuilles de chou vert

1 oeuf

3cs d'huile d'olive 

1 poignée d'olives noires

1 botte de persil

pour la déco :

5/6 "feuilles" de vert de poireaux ou 4 grandes lanières de peau de concombre

La veille, faites tremper la morue dans une grande quantité d'eau froide (peau vers le dessous !).

De là jusqu'au moment de la recette, changez l'eau au moins 4 fois.

Le jour même, émiettez la morue à la main en ôtant la peau et les arêtes jusqu'à obtenir 500g de chair. Réservez.

Faites blanchir les feuilles de chou dans une grande quantité d'eau bouillante.

Retirez les de l'eau, égouttez les et essuyez les soigneusement avant de tapisser les paroies du (ou des) moule(s) avec, en les laissant largement déborder.

Si vous avez choisit d'effectuer la même décoration que moi, utilisez l'eau de cuisson des feuilles de chou pour cuire les verts de poireaux.

Égouttez les et réservez.

Préchauffez le four à 200°c.

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans le lait.

Réduisez les en purée.

Mélangez les aux olives noires coupées en rondelles et au persil ciselé.

Ajoutez l'oeuf, la morue et 1cs d'huile d'olive et mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans le (ou les) moule(s).

Rabattez le chou par dessus pour fermer.

Dispersez le restant d'huile d'olive sur le chou et enfournez pour 30mn.


Dans la ou les assiette(s) de service, disposez les feuilles de poireaux ou les lanières de concombre en les laissant largement déborder de l'assiette, posez le "pâté" de chou dessus en retournant le plat de cuisson.

Ôtez le plat et ramenez les brins sur le haut du "pâté".

Servez chaud ou tiède. J'ai même eu l'occasion de le manger froid le lendemain.