Haricots à l'oeil noir en salade
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Ce haricot rigolo est une institution au Portugal (pays natal de ma maman). On le cultive beaucoup et le consomme régulièrement. Il existe une multitude de recettes à partir de ce petit légume sec. Celle que j'ai choisie aujourd'hui, toute simple et facile à réaliser, se compose d'un autre aliment incontournable du Portugal, la morue.
A préparer la veille.
| Ingrédients
La veille : Faites tremper les haricots dans un saladier, recouverts de 3 fois leur volume d'eau claire. Faites tremper le filet de morue dans un autre saladier, recouvert d'eau claire. Laissez les deux préparations en attente toute la nuit. Versez les dans une cocotte minute, recouvrez les d'eau, ajoutez une pincée de gros sel et laisser cuire 25 minutes à partir du chuchotement. Égouttez les après cuisson et laissez les refroidir. Mélangez la aux haricots avec l'oignon émincé. mélangez l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, poivrez généreusement. Arrosez la salade et bien mélanger.
Vous noterez que les haricots sont devenus rosés. |
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