Recette de fêtes,thème "friandise": Meringue à la française de P.Hermé

Depuis quelques jours j'en voit fleurir un peu partout sur les blogs. C'est vrai que ces petits gâteaux sucrés et croquants sont irrésistibles et sont toujours du plus bel effet pour un petit cadeau gourmand, ou pour accompagner le café. Pour mes premières meringues j'ai fait confiance à P.Hermé (rien que ça !!), je vous ai quand même mis entre parenthèses les possibilités de changement. Vous m'excuserez des formes imparfaites de mes petites meringues, je n'ai toujours pas investi dans la poche à douille....

J'ai effectué cette recette avec 4 blancs d'oeufs mais elle est identique quelque soit la quantité de blancs d'oeufs, car n'oubliez pas le secret de la meringue à la française : pesez les blancs et comptez 2fois leur poids en sucre !!

 

Ingrédients

(pour une trentaine de petites meringues)
150g de blancs d'oeufs
300g de sucre en poudre
l'intérieur de 1 gousse de vanille grattée (ou 1cc de vanille en poudre ou 1cc d'extrait de vanille liquide)
4 gouttes de colorant rouge ou autre (facultatif)
sucre glace


Vous aurez réservé les blancs d'oeufs depuis quelques jours et vous les aurez placé à température ambiante depuis quelques heures avant de les utiliser.

Préchauffez le four à 120°c.

Dans un saladier, fouettez les blancs à vitesse moyenne. Dès qu'ils ont doublé de volume, ajoutez la moitié du sucre en pluie en continuant de battre. Puis la vanille et le colorant. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une préparation très lisse, très brillante et bien ferme.

Arrêtez de fouetter. Ajoutez le reste du sucre en soulevant délicatement la masse pour le mêler aux blancs d'oeufs. (si vous voulez colorer vos meringues c'est le moment !!).

A l'aide d'une poche à douille cannelée, formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque allant au four.

Saupoudrez les meringues de sucre glace tamisé et laissez les reposer 15mn. Au bout de ce temps, saupoudrez une nouvelle fois et enfournez les meringues pour 1h30 à 2h, en maintenant la porte du four entrouverte, avec une cuillère en bois par exemple. Puis baissez la température à 80°c et poursuivez la cuisson toute une nuit ou 8h au moins.



Pour la cuisson, je n'ai pas tout à fait suivi les conseils de P.Hermé. J'ai choisi de cuire les meringues  2h au four 120°c puis je les ai laissé sécher tranquillement dans le four éteint.



Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
K
<br /> <br /> Je note cette recette, elles sont très réussies !!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
très jolies couleurs et si appétissantes, elles n'attendent qu'à etre dégustées
Répondre
R
Nous vous invitons dimanche 21 à faire la fête avec nous pour le solstice d’hiver.<br /> A cette occasion je vous présente mon menu de fete….Belge.<br /> Qing et rené<br /> A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
Répondre
M
M'en que c'est beau ! Une oeuvre d'art !
Répondre
N
ben oui c est vrai ca, elle est ou sandrine?je ne viens pas depuis lontemps mais assez pour savoir que ca fait un moment qu elle n est pas venue, d habitude elle poste plus regulierement...j espere que tout va bien
Répondre
C
trop belles tes meringues, je reve d'en faire d'aussi belle!
Répondre
J
Un seul mot SUPERBE<br /> Bravo<br /> @ bientôt<br /> biz<br /> Jeannelou
Répondre
K
Très bien réussies ces meringues, bonne continuation
Répondre
C
Ben elle est ou Sandrine ? On commence à s’inquiéter nous ici !
Répondre
S
Superbes ces meringues,elles sont très appétissantes,et sans poche chapeau bas!!!!
Répondre
A
Je n'ai jamais réussi à faire une meringue qui se tienne un tant soit peu, du coup je suis épatée par les tiennes !
Répondre
C
Je cherchais des petites douceurs pour offrir des sachets gourmands à noel, j'ai trouvé !
Répondre
C
Je ne suis pas très méringues mais les tiennes sont parfaitement réussies...!!
Répondre
P
Un petit mot pour te dire que mon blog a changé d'adresse: www.monilemapassion.com<br /> Par contre je m'étonne de ton absence sur le tien, rien de grave j'espère.<br /> bises
Répondre
S
<br /> je prends note de la nouvelle adresse et je modifie mon lien.<br /> pour mon absence, rien de grave, je tâcherais de trouver le temps de vous l'expliquer.<br /> bises<br /> <br /> <br />
N
coucou sandrine, moi aussi j adore les meringues, j en ai fait plusieurs fois mais seulement une fois ou elles etaient comme j aime...croquante sur le dessus et completement fondante dedans <br /> les tiennes sont comment a l interieur?<br /> t en restait il le lendemain? elles etaient encore fraiches?crois tu que je peux les faire le jour avant le reveillon?<br /> merci
Répondre
S
<br /> bonjour Nathe,<br /> si tu les laisses sécher comme c'est conseillé pendant 8h au four (éteint ou pas) elle seront bien croquantes dessus et dedans. si tu raccourcis ce temps de séchage elles peuvent être moelleuses au<br /> coeur.<br /> elles se conservent très bien plusieurs jours enfermées dans une boîte hermétique.<br /> bises<br /> <br /> <br />
N
Que c'est agréable cette ambiance de fêtes, qu'elles sont belles et qu'elles donnent envie d'y être tes recettes ;-)
Répondre
F
Bonjour<br /> Faites connaître votre blog sur France Blogs<br /> http://www.franceblogs.net<br /> Bonne continuation
Répondre
C
Comment fais-tu pour qu'elles soient aussi parfaites sans poche à douille? Je me suis achetée récemment le Larousse de la pâtisserie de Pierre Hermé, et j'avais repéré cette recette, je n'ai encore jamais fait de meringues, tes photos confirment ce que je pensais, je vais en faire!
Répondre
S
<br /> j'utilise une seringue à pâtisserie gagnée à la tombola de la dernière fête des écoles !!!!! finalement bien pratique quand tu n'as rien d'autre.<br /> <br /> <br />
V
Ben elles sont pas mal du tout ces petites meringues, en tout cas, elles me tentent bien...
Répondre
P
Voici la recette de mes meringues que je trouve géniales : http://philomavie.blogspot.com/2008/11/meringues.html<br /> Dans la recette il y a du sucre glace et du sucre en poudre.<br /> Les tiens sont sympas aussi par leurs formes différentes des miennes<br /> Bisous
Répondre
A
Première visite sur ton blog<br /> il me semble avoir pris cinq kilos juste en savourant tes photos!!!<br /> bien aimé aussi ton article et ton sapin de noel... pour la première fois, le mien est blanc avec une déco turquoise!!
Répondre
A
Tu les as bien réusies, et j'en veut bien une avec un café à ta santé...!<br /> Bises et bon dimanche
Répondre
S
Meringues !!!! pour moi le plus merveilleux " remonte moral " merci !<br /> Allez pour toi : un petit tag :http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/2008/12/i-love-your-blog.html<br /> Sans doute l'as-tu déjà eu plusieurs fois , mais ne serait-ce que pour te dire : J'aime vraiment ton blog !<br /> A++Bon week-end <br /> SACHA
Répondre
C
Chaque fois que j'ai fait des meringues, je les ai ratée ... C'est que je suis un peu casse-pied pour les meringues, je les aime parfaite ;) je t'en pique une voir voir ...<br /> Bon WE
Répondre
P
Elles sont parfaites tes meringues. Je dois justement en faire demain ;)
Répondre
F
tu les a bien réussi. Elles sont très belles
Répondre
A
Elles sont très jolies et en rose j'adore.
Répondre
L
Je n'aime pas les meringues mais meme sans poche à douille, tu les as bien réussies! Elles sont jolies comme tout!
Répondre
N
comme elles sont belles tes petites meringues ....<br /> miaaammmmm, c'est bon ces petits flocons légers<br /> <br /> juste entre nous....<br /> oui, mon annif était le 18 novembre....<br /> et OUI, la lettre au Père Noël est prête !!! ;o)<br /> gros bisous à toi
Répondre
A
Oh les jolies petites meringues, elles sont très réussies !<br /> Bisous et bon week-end.
Répondre
K
j'adore les meringues. bisous@+
Répondre
L
trop belles ces meringues !!!!
Répondre
H
très sympas !! tu me donnes envie d'en faire des blanches et rouges pour décorer ma table de Noël ... pas de poche à douille ??? rhooo , va falloir remédier à ça alors, non ?? car la prochaine étape ce sera les macarons, non ??
Répondre
E
Coucou ! Elles sont belles ces meringues !<br /> Bisous<br /> Eva
Répondre
C
Qu'elles sont jolies! Je n'ai encore jamais osé affronter des meringues mais là ça fait drôlement envie...
Répondre
P
Elles sont superbes tes meringues....très jolies!
Répondre
C
Elles sont bien craquantes ses meringues!!!
Répondre
C
hummmmmm j'aime les meringues..... merci ! cath
Répondre
P
Elles sont vraiment toutes mimi ces meringues :-"><br /> bises
Répondre
C
je vois que tu as fait ta gourmande^^
Répondre
C
C'est vrai que ça fait envie toutes ces meringues que l'on voit un peu partout. Les tiennes sont super réussies et très appétissantes.<br /> Bisous sandrine<br /> Chrys
Répondre
T
Merci pour ces merveilleuses meringues mon péché mignon<br /> Enfin quand on n'abuse pas ça va, mais c'est trop bon<br /> Bisous<br /> Béa
Répondre
C
hummmmm....quelles sont mimis ces petites meringues....j'en veux...<br /> <br /> bisous
Répondre
M
tres jolie tes meringues!!<br /> une pure gourmandise le soir devant la tv ou en gourmandise a 16h<br /> bisous
Répondre
A
Tes petites meringues sont très jolies et réussies ! J'aime beaucoup les couleurs ! ;) Et puis, parfumées à la vanille, ce doit être bien bon ! =P Passe une bonne soirée, bisous.
Répondre
N
C'est aussi bon que beau !J'en met souvent sur mes tables en déco !Et quel délice avec le café !Miam miam !!Bisous Sandrine !!
Répondre
L
Je n'ai jamais fait de meringues, par contre, j'en ai souvent mangées...
Répondre
S
très jolies tes meringues!! Je garde l'idée de ses friandises pour accompagner le café lors des fêtes! Merci ;)
Répondre
S
Je ne connaissais pas le secret de la meringue française. Heureusement que tu es là !!! La meringue c'est mon petit pêché mignon à moi... je craque toujours devant une belle meringue.
Répondre
S
trop jolies ces couleurs, et les meringues je ne m'en lasse pas!
Répondre
Personnaly © 2014 -  Hébergé par Overblog