Cake fondant à la ricotta, aux framboises & au citron

 12 mai 2012
 Sandrine
 A partager (sucré)

Je ne suis pas italienne comme Edda mais je suis, comme elle, une très grande fan de ricotta. Ce délicieux fromage italien est l'un de mes pêchés mignons et je dois me faire violence pour ne pas le manger à la petite cuillère quand il y en a dans mon frigo ! En général, il n'y reste pas longtemps car je trouve toujours une préparation sucrée ou salée dans laquelle l'utiliser. Cette fois-ci c'est justement dans la cuisine d'un déjeuner de soleil que j'ai trouvé mon bonheur, un cake où la ricotta remplace efficacement la matière grasse pour y apporter le moelleux.

Pas de fruits rouges frais chez moi mais un reste de framboises surgelées. Dans la version originale, Edda proposait d'ajouter du laurier dans la préparation mais je n'ai pas osé. Je n'étais pas sûre d'apprécier et certaine que mes enfants, eux, n'apprécieraient pas du tout ! Le résultat ainsi obtenu était parfait à notre goût. On obtient un cake humide, bien moelleux et fondant avec un parfum subtil de citron que j'apprécie énormément associé aux framboises. Préparez le idéalement la veille, emballez le froid dans du film étirable et placez le au frigo. L'arôme du citron sera encore plus présent.

Ingrédients

300g de ricotta

100g de framboises surgelées

4 oeufs

250g de sucre

220g de farine

30g de maïzena

1cc de levure chimique

2 citrons bios

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°c.

Fouettez la ricotta avec le sel, les zestes de deux citrons et le jus de l'un jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Réservez.

A part, fouettez les oeufs avec 220g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez la préparation à la ricotta, mélangez.

A part, mélangez la farine, la maïzena et la levure.

Tamisez l'ensemble et joignez le progressivement à la préparation à la ricotta en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone.

Répartissez les framboises par dessus et enfoncez les grossièrement dans la pâte (n'allez pas trop au fond, elles tomberont toutes seules durant la cuisson).

Enfournez pour 45mn.

Pendant ce temps, mélangez le reste du sucre avec le jus du dernier citron et 40g d'eau dans une casserole.

Portez à ébullition et maintenez quelques minutes pour obtenir un sirop.

A la sortie du four, laissez tiédir le cake, démoulez le sur une grille avant de le couvrir de sirop.

Laissez refroidir avant de l'emballer dans un film étirable et de le placer au frigo pour 2h au moins.

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Laure

01/06/2019 13:30

Texture clafoutis et goût top ! J'ai réduit le sucre (-50g) et j'ai renoncé au sirop-glaçage ... J'ai prolongé la cuisson : le test du couteau. J'ai utilisé des "brisures" de framboises surgelées de chez Picard. Elles ne sont pas du tout tombées au fond. Il faut donc prévoir de travailler la pâte par couches : couche pâte / framboises / pâte / framboises / pâte.