Le cake au chocolat, selon Alain Ducasse

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Pour le goûter nous sommes fans des gâteaux individuels (financier, cookie, etc...) mais on ne refuse pas non plus un bon gros cake à partager. Surtout lorsqu'il est au chocolat et que c'est une recette de grand chef ! 

 

Après celui de Pierre Hermé aux pépites de chocolat salé (qui, je l'avoue, reste mon préféré), voici le cake au chocolat selon Alain Ducasse. Ce chef 3x3 étoiles au Michelin nous dévoile ses secrets pour obtenir un cake bien fondant dedans, croustillant dehors. Pour la touche perso, j'ai ajouté des pépites de chocolat par dessus.

 

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Ingrédients

85g de cacao

200g de farine

300g de sucre

25cl de lait

15cl d'huile neutre

125g de crème liquide épaisse

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

pépites de chocolat

 

Préchauffez le four à 200°c.

 

Mélangez la farine, la levure et le cacao.

Tamisez l'ensemble et réservez.

 

A part, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'huile et mélangez.

 

Ajoutez progressivement, en mélangeant entre chaque ajout, le mélange sec tamisé.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

 

Ajoutez la crème et mélangez pour l'assouplir.

 

Terminez par le lait, mélangez rapidement sans insister.

 

Versez la pâte dans un moule à cake en silicone, parsemez de pépites de chocolat et enfournez pour 10mn.

 

Baissez la température à 160°c et poursuivez la cuisson 50mn.

 

 

 

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D
Superbe comme sur la photo est encore mieux délicieux fait avec du cacao Valhrhona une tuerie j ai juste rajouté 10 min de cuisson
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C
Fait ce jour, très bon mais pas la même texture que sur votre photo, bien + lisse. Peut être ai-je trop mélangé à la fin ? Sent bien le chocolat, merci pour la recette.
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A
Excellent gateau<br /> Tres facile a faire par ma fille de 8 ans et ravie de l avoir reussi
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M
Très appétissant sur la photo! J'ai donc eu envie de le faire. Une fois cuit, ça ressemblait un peu au gâteau magique. Il est bon mais pas assez chocolaté pour moi. Rien ne vaut un gateau fait avec du chocolat en tablette!! Pour info, j'ai diminué l'huile de 50 ml et je n'ai mis que 250g de sucre.
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V
Tres bon gateau moelleux avec 10mn en moins sur le temps de cuisson
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N
J'ai un vrai problème, peut être allez vous pouvoir me répondre. ... quand j'ai testé cette recette, la pâte était vraiment vraiment très liquide, presque comme une pâte à crêpes. ... est ce normal ? du coup le gâteau ne ressemblait pas du tout à la photo...
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V
J'ai pas compris l'histoire de la crème liquide épaisse, c'est contradictoire... Je vais donc essayer cet après-midi avec de la crème épaisse, on verra bien...
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A
Ce cake à vraiment l'air délicieux, et je le vois aussi sur plusieurs blogs! Je le fais bientôt, merci pour ce régal, vos photos sont très belles.<br /> N'hésitez pas à passer voir mon nouveau blog: https://sweetpassionquecestbon.wordpress.com
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S
Recette testée aujourd'hui pour le goûter, treeeees appréciée par tout le monde! Un grand merci pour la recette ! J'ai juste diminué la quantité de sucre a 250 g etc'etait parfait !
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K
Absolument terrible
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L
ce cake à l'air délicieux et pas sec!! je vais le tester aujourd'hui même pour le goûter,en cette journée pluvieuse ce sera parfait.bonne journée.
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X
c'est juste délicieux!!
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M
J'ai testé ce gateau et j'ai obtenu un gateau fidèle à la photo dans un moule en silicone classique ( pas débordement pour celle qui se posait la question). La texture est extra, en revanche je suis deçue par le goût car même s'il est bon il reste un peu fade et n'a pas le gout du chocolat. Pourtant j'ai choisi un bon cacao. Peut être faut-il rajouter du cacao ?
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T
Je viens juste de le tester maIs pour moi il est trop cuit. Sur Votre photo il me paraît bien moelleux alors que le mien était trop sec....et pas craquelé sur le dessus.... Bref... J'en ai fait un gâteau au chocolat basique....très déçue donc...
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A
testé ce week-end, génial, enfin la texture humide, et qui ne s'émiette pas que je cherchais !<br /> crois-tu que l'on peut tester ave du chocolat en tablette, en adaptant la quantité de sucre?<br /> merci
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L
Du chocolat; j'aimmmeeeeeee
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J
Fait,manger,adorer,publier!!! Merci beaucoup pour la recette!!!! :o)
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M
il est en train de cuire, enfin ils sont en train de cuire car au vu de la quantité de pâte, j'ai eu peur de tout mettre dans mon moule en silicone (les débordements, ça arrive trop souvent à mon<br /> goût :( ) petite question : votre moule mesure combien ??<br /> du coup temps de cuisson réduit à 35/40mn, on verra ce que ça donne
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P
Oh la la il a l'air vraiment très très bon<br /> bravo pour les photos pas faciles à réussir avec un cake au chocolat !
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F
Le cacao: sucré ou pas ?
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S
<br /> <br /> non sucré<br /> <br /> <br /> <br />
M
je suis toujours étonnée de voir qu'ils utilisent du cacao en poudre et non du chocolat en plaque. Il est superbe. j'ai testé celui d'Hermé mais pas encore celui ci
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L
trop gourmand et chocolaté ce cake ! Il me donen super envie !
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N
c'est vrai que sa texture donne envie , surtout là à l'heure du petit déj !
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A
Testée ! et approuvée, recette quelque peu modifiée avec à la place de la crème que je ne savais si elle devait-être liquide ou épaisse! 2 bananes ultra mûres réduites en purée!<br /> et "que" 250 gr de sucre et résultat excellent , texture idéale merci Sandrine ;-)
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A
idem crème liquide épaisse ??? ce ne serait pas plutôt crème liquide entière non ?<br /> <br /> Sinon la photo donne super envie et j'aimerai bien tenter cette recette après réponse pour la crème héhé
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K
J'en ai l'eau à la bouche et mon fiston de 5 ans qui vient de voir la photo aussi !!! Bisous
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N
wouah il est ... WOUAH !! ^^
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A
Qu'entendez-vous par crème liquide épaisse ????<br /> bravo, ce cake est sublime et donne très envie !
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N
Aussitôt vu, aussitôt fait. Verdict de mes chocoaddict après avoir goûté une version mini-cake : On espère qu'il y en a encore beaucoup !!!
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N
Comment résister à tes photos ???!!!!!!!
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C
ouh la la 300g de sucre ! Il n'est pas trop sucré au goût ?
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A
il a l'air à tomber ce cake
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F
Wouah, ces photos.... elles donnent envie de manger.
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R
les photos sont nirvanesques... merci Sandrine! Bisous
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V
Un beau cake effectivement qui a l'air bien fondant à l'intérieur. Il donne envie avec le café ou alors en dessert avec une boule de sorbet.
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A
Je v le tester très vite c certain il a l'air exquis miammmmm
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E
crème liquide épaisse??? en tout cas, je vais vite le tester!!!
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L
Il fait bien envie ton cake !
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M
Il a l'air bien gourmand!
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L
Merci pour cette recette. Je teste ce cake cet après midi.
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L
super gourmand!
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