Le kedgeree par Jamie Oliver, pour le petit déjeuner ou pas

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Simple appréhension ou mauvais souvenir... la cuisine anglaise n'a pas bonne réputation. On a souvent en tête les gelées bloblotantes aux couleurs flashy. Et pourtant la tradition culinaire anglaise est ancienne, enrichie au fil des invasions et des conquêtes d'une multitude de cultures. C'est ce que nous explique Jamie Oliver dans son dernier ouvrage So British. Une nouvelle bible qui n'a pas tardé à débarquer dans ma cuisine. La cuisine anglaise ne me tentait pas forcément mais j'apprécie la générosité et la simplicité des recettes de Jamie. J'étais certaine de trouver des petits bonheurs dans son nouveau livre.

 

Première recette à me séduire : le kedgeree. D'origine indienne, ce plat est un copieux curry à base de poisson fumé que Jamie a l'habitude de servir... au petit déjeuner ! Et oui, vous ne rêvez pas. Une précision : au lendemain de soirées qui méritent du réconfort ^^ Pour moi ce sera en plat familial, au déjeuner.

 

Fan de cuisine indienne j'ai tout simplement adoré ce plat ! Même les enfants ont été séduits et se sont resservis deux fois sans qu'on les force ;) Pour un plat comportant du poisson c'est bon signe. Toutes ces épices mélangées apportent un parfum subtil qui parfume sans épicer. L'ajout de coriandre est essentiel, sa fraîcheur allège le plat. C'est, selon moi, l'herbe dont le parfum caractérise le plus la cuisine indienne. Dès que je croque l'une de ses feuilles je suis ailleurs...

 

 

 

Ingrédients

(pour 6 personnes)

600g de haddock fumé

300g de riz basmati

6 oeufs

2 oignons

3 gousses d'ail

50g de beurre

1cc bombée de garam masala

1cc rase de graines de cumin

2cc rases de graines de moutarde

2cc bombées de gingembre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche

6 feuilles de laurier fraîches

6 grains de poivre noir

3 citrons

1cc rase de curcuma

2 piments doux rouges frais (pas mis)

 

 

Faites cuire les oeufs 10mn dans l'eau bouillante.

Refroidissez les sous l'eau froide, épluchez les et coupez les en 4. Réservez.

 

Versez le riz dans l'eau bouillante et faites cuire selon les indications de l'emballage (environ 10mn).

Égouttez le, rincez le sous l'eau froide. Réservez.

 

Nettoyez le bouquet de coriandre.

Ciselez finement les tiges et conservez les feuilles à part.

 

Épluchez et émincez les oignons.

Epluchez et écrasez les gousses d'ail.

Faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre à feu moyen.

 

Ajoutez le garam masala, le cumin, la moutarde, le gingembre (les piments émincés si vous en mettez), une pincée de sel et du poivre. Mélangez.

Ajoutez les tiges de coriandre et laissez revenir 10mn en mélangeant régulièrement.

 

Pendant ce temps, déposez le haddock dans une casserole, couvrez le d'eau, ajoutez le laurier et les grains de poivre.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5mn.

Égouttez, ôtez le laurier et le poivre.

Émiettez le poisson en ôtant les arêtes et la peau.

 

Ajoutez le riz dans la sauteuse avec le jus d'un citron et demi, mélangez soigneusement pour bien l'imprégner.

Faites réchauffer à feu moyen pendant 5mn.

Ajoutez le curcuma et mélangez délicatement jusqu'à colorer tout le riz.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Ajoutez le haddock, les feuilles de coriandre et les oeufs, mélangez.

Laissez réchauffer quelques instants et servez accompagné du reste des citrons en quartiers et, selon les goûts, de yaourt nature.

 

 

 

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M
cela a lair tres bon
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A
Plusieurs huiles végétales et animales comestibles, ainsi que les graisses, sont utilisés à diverses fins dans la cuisine et la préparation des aliments.
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T
Wow!! Really mouth watering. I am really impressed with the dish you have described here. It looks very delicious and tasty. I prefer having rice in my breakfast and this looks like a perfect recipe for the breakfast. Thanks for sharing.
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A
Bonjour,

Je viens de lancer une boutique en ligne, qui possède également une partie blog.

D'origine asiatique, je connais essentiellement des recettes traditionnelles.
Cependant, j'aimerais beaucoup enrichir la partie blog de recettes du monde.

Puis-je reprendre votre recette, tout en ayant un lien direct vers votre blog, et en précisant bien évidemment la source ?
Merci
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P
J'en ai déjà mangé en Ecosse, dans une variante moins épicée, c'est super bon (mais pas au ptit dej', on est d'accord...)
Les Ecossais disent que c'est un plat écossais à la base, importé en Inde par les Anglais pendant la colonisation, d'où il serait revenu un peu plus épicé qu'au départ.
En tous cas, ça m'a redonné envie d'en manger, et pourquoi pas d'en proposer aux enfants !
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L
Mmhm c'est plein de couleurs et de saveurs ! J'adore !
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C
comme il fait envie ce plat ! Je connais de nom mais n'en ai jamais goûté...
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N
j'ai déjà goûté ce plat et j'adore !
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L
très sympa!
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M
Cela donne envie de se mettre à la cuisine anglaise de Jamie Oliver. Merci
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V
Très sympa ce plat, mon homme aimerait beaucoup...
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N
Ca a l'air très bon ! Je n'ai pas tous les ingrédients mais je pense pouvoir faire quelque chose d'inspiration :)
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G
un plat qui me tente bien mais pas au petit déjeuner !!!
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A
à tester mais pas au petit déj' :-)
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R
ça a l air delicieux... mais pour moi ca sera pour le dejeuner! lol
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