Riz aux aubergines & à la tomate
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L'aubergine fait depuis toujours partie des légumes qui ne me mettent PAS en appétit. Il faut croire qu'en prenant de l'âge on devient moins difficile et plus curieuse puisque je commence (enfin) à m'y intéresser et à la cuisiner.
Cette petite recette toute simple je l'adore. Grande fan de riz de tous genres, ici je l'utilise complet, gorgé de jus de tomates avec lesquelles l'aubergine se marie parfaitement.
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Ingrédients (pour 4) 300g de riz complet 1 grosse aubergine 40cl de jus de tomates 40cl d'eau 1cs de gingembre en poudre 1cs de coriandre en poudre 1 oignon 1cs d'huile d'olive sel - poivre
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir à feu moyen avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit devenu transparent.
Lavez, séchez et coupez l'aubergine en dés. Ajoutez les à l'oignon et faites les revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement.
Dans un saladier, versez le riz et les épices et mélangez. Ajoutez les aubergines/oignons et mélangez. Ajoutez le jus de tomates et l'eau, mélangez.
Versez la préparation dans un plat allant au four et enfournez pour 45mn.
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Inspirée d'une recette de Fais moi croquer !
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