l'Haricot à oeil noir

La plante qui donne naissance à ce joli petit haricot est la "mongette", une herbacée annuelle d'environ 60cm qui ressemble à un haricot vert et dont les gousses peuvent atteindre les 20cm. On la cultivait déjà en Abyssinie (maintenant Ethiopie) il y a près de 5000 ans !!

La graine qu'elle renferme est blanche avec une auréole noire autour du hile (partie où la graine se rattache à la gousse) ce qui lui donne, une fois récoltée, cette allure d'oeil noir.

Ce petit haricot est très nutritif (zinc, sélénium, vitamine B...). De plus sa valeur calorique est de 350kcal/100g, ce qui est légèrement inférieur au pois chiches et au pois cassés. Mais un peu plus que celle des lentilles ou des haricots classiques... on lui pardonne car il est bien plus rigolo que ses cousins blancs ou rouges.