Financier aux noisettes de C.Michalak

 13 novembre 2010
 Sandrine
 A grignoter

Je continue mon exploration gourmande du dernier ouvrage de Christophe Michalak "les desserts qui me font craquer". Aujourd'hui ce sont les financiers. Les siens sont divins. J'ai adoré l'ajout des noisettes grillées sur le dessus et le beurre noisette en particulier ! L'odeur du beurre noisette a pour moi une signification particulière, il me rappelle une odeur d'enfance et ça, quand une recette vous fait cet effet là, vous ne pouvez que l'a-d-o-r-e-r!!!!

A préparer la veille.

Ingrédients

(pour une dizaine de financiers)

100g de noisettes

45g de poudre d'amandes

120g de beurre

45g de farine

120g de sucre glace

10g de miel

1 pincée de levure chimique

3 blancs d'oeufs

4cl de fleur d'oranger

Préparez le beurre noisette : coupez le en dés, déposez les au fond d'une casserole et laissez le chauffer doucement en surveillant, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur "noisette". Ôtez le aussitôt du feu, passez le à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés. Mélangez le avec le miel et réservez.

Mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la levure et tamisez l'ensemble. Ajoutez petit à petit les blancs d'oeufs en mélangeant au fouet.

Ajoutez ensuite délicatement le mélange beurre/miel, puis la fleur d'oranger en mélangeant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Placez la pâte 24h au frigo, dans une boîte hermétique.

Le lendemain, préchauffez le four à 180°c.

Concassez les noisettes et faites les griller en mélangeant dans une poêle anti adhésive bien chaude. Réservez.

Répartissez la pâte dans des moules en silicone. Parsemez de noisettes grillées et enfournez 12/15mn environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Le blog de Valérie Sha

14/10/2012 15:09

[Clin d’œil] Ça pourrait sembler sans relation mais, hier soir, on s'est fait 1 tartare de bœuf au couteau entre amis à la maison, et comme il me restait des blancs d’œufs, Céline m'a passé ton lien, en réponse à ma question " je fais quoi des blancs? "