3 classiques pour un dessert inédit : île flottante version "fêtes"

Ingrédients

(pour 6)

Pour la meringue :

6 blancs d'oeufs

80g de sucre semoule

Pour la déco :

vermicelles au chocolat

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'oeufs

25cl de lait

1 gousse de vanille

30g de sucre en poudre

1cc de thé matcha en poudre (facultatif)

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez la crème anglaise:

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau. Déposez la avec le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ôtez du feu, grattez l'intérieur de la gousse pour récupérer tous les grains. 

Versez le lait encore très chaud sur le mélange jaunes/sucre en remuant. Reversez le tout dans la casserole et portez à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez le thé matcha et remuez vivement pour que la préparation soit homogène. Laissez refroidir et placez au frais.

Préparez la meringue :

Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Répartissez les à l'aide d'une cuillère à soupe dans des empreintes demi sphères en silicone. Lissez la surface des meringues et enfournez pour 3mn. Laissez refroidir et placez au frigo pour 2h au moins.

Pour le montage :

Démoulez délicatement les demi sphères. Joignez les par deux et roulez les vermicelles en chocolat. Versez la crème anglaise sur les assiettes de présentation, déposez les billes chocolatées et servez aussitôt.

Ingrédients

(pour 6)

Pour le caramel :

50g de sucre en poudre

Pour la meringue :

6 blancs d'oeufs

80g de sucre semoule

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'oeufs

25cl de lait

1 gousse de vanille

30g de sucre en poudre

Préparez les oeufs en demi sphère comme dans la recette précédente mais sans les réunir par deux. Laissez les refroidir, démoulez les, placez les sur un plat au frigo.

Préparez la crème anglaise comme dans la recette précédente.

Préparez les moules demi sphère à l'envers sur le plan de travail (face bombée vers le haut).

Préparez le caramel :

Versez le sucre dans une casserole avec 3cs d'eau. Faites chauffer à feu dous en surveillant, sans remuer!!!! Laissez le sucre fondre tranquillement. Si la fonte ne vous paraît pas homogène (que le caramel commence à prendre d'un côté et que du sucre non fondu reste de l'autre), penchez délicatement la casserole pour faire glisser le caramel sur le sucre non fondu.

Quand le caramel est blond, ôtez du feu. Passez une cuillère à café sous l'eau chaude et essuyez la. Prélevez un peu de caramel et faites le immédiatement couler sur les demi sphère dans un mouvement de spirale (ou autre selon votre envie !). Mon astuce pour que le caramel ne durcisse pas trop vite : je laisse ma casserole de caramel dans un bain marie chaud.

Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Au montage, versez la crème anglaise dans les assiettes de présentation.

Et soit : déposez une demi sphère de blanc en neige au centre en la recouvrant d'une "cage" de caramel".

Soit : déposez une "cage" de caramel à l'envers pour former un "nid" dans lequel vous déposez la demi sphère de blanc en neige.