Petits carrés fondants aux noisettes & au citron

 31 mars 2012
 Sandrine
 A grignoter

Sur la blogosphère culinaire ça s'en va et ça revient (noté le clin d'oeil à Cloclo, très tendance actuellement !). Et oui, les blogs culinaires naissent et disparaissent régulièrement. Et il y en a qui nous manque vraiment ! Heureusement que leur auteur(e) a la générosité de nous laisser libre l'accès de sa cuisine et de ses recettes, même après son départ. C'est le cas avec le Gloubiblog. Un véritable recueil de gourmandises ! C'est là que j'y ai découvert ces petits carrés noisettes et citron. Un vrai régal, fondant et frais à la fois.

Vous trouverez de la purée de noisettes (ou d'autres fruits secs aussi comme l'amande, la cacahuète... qui conviendront tout aussi bien) dans les boutiques bios. Ou vous pouvez aussi tenter de la faire vous même selon la technique ICI.

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Ingrédients

(pour un moule de 20x20)

2 citrons

3 oeufs

40g de farine

40g de noisettes décortiquées

80g de sucre

60g de purée de noisettes

100g de sucre glace

1cc de levure

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°c.

Nettoyez les citrons, prélevez les zestes et le jus séparemment.

Mixez les noisettes en poudre fine (gardez en quelques unes entières pour la déco).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus des citrons (gardez en 1cs de côté) et la purée de noisettes. Mélangez.

A part, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisettes et les zestes de citron.

Joignez le tout à la préparation, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Montez les blancs en neige avec le sel.

Joignez les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse.

Versez dans un moule en silicone de 20x20 et enfournez pour 20mn.

Laissez refroidir sur une grille à l'extérieur du four.

Découpez le gâteau en carrés.

Préparez un glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron réservé (ajoutez un petit peu d'eau au besoin, selon la consistance recherchée).

Concassez grossièrement les noisettes entières réservées.

Répartissez le glaçage sur les carrés en le prélevant avec les dents d'une fourchette et en l'agitant au dessus.

Saupoudrez de noisettes concassées.

Laissez prendre le glaçage avant de déguster.