Les repas de réveillon se préparent ! Chez vous aussi ? Aujourd'hui je vous propose cette nouvelle recette de foie gras, testée cette semaine et adorée par tous. La cuisson vapeur est de loin ma préférée. J'en avais déjà testée une ICI mais j'aime encore mieux celle-ci, plus rapide et qui donne un résultat plus fin, une perte de foie moindre. Facile, rapide, elle donne un résultat excellent, un foie délicieux. Vous pouvez l'aromatiser avec l'alcool qui vous plaira (muscat mais aussi pineau, armagnac, etc...).
Vous n'avez jamais tenté le foie gras maison ? Lancez vous ! C'est super facile. Pour Noël, vous avez encore le temps...
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Ingrédients pour une douzaine de tranches 1 foie gras de canard (500g) 10g de sel fin 1g de poivre moulu 1cs de muscat lait
Une heure avant, déposez le foie dans un récipient et couvrez le de lait. Placez le au frigo.
Sortez le foie du frigo, égouttez le et épongez le. Déveinez le. (Il existe de nombreuses techniques en vidéo disponibles sur le net, sinon on peut l'acheter déjà déveiné par un pro, c'est encore mieux ;)
Mélangez le sel et le poivre et frottez en le foie de tous côtés.
Déposez le foie dans un grand rectangle de film étirable. Arrosez le de muscat (ou autre alcool à votre goût).
Entourez le foie de film étirable en lui donnant une forme de boudin. Emballez le plusieurs fois en serrant bien. Fermez les bouts comme un bonbon en formant un noeud (ou avec des élastiques).
Déposez le panier vapeur au plus bas de votre cocotte. Remplissez d'eau jusqu'au niveau du panier, pas plus. Faites bouillir l'eau. Dès qu'elle bout, déposez votre foie gras dans le panier. Fermez le couvercle de la cocotte, sans la soupape ! Baissez le feu et laissez cuire 5mn maximum.
Sortez le foie, laissez le complètement refroidir avant de le placer au frigo pour une nuit au moins, idéalement une semaine avant dégustation.
Dégustez avec de la fleur de sel.
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