4/4 classique mais pas tant que ça ! d'après Conticini

J'ai plusieurs fois utilisé la base du 4/4 en la transformant : en double saveur chocolat ou avec des pommes caramélisées. Je n'avais encore jamais réalisé la recette "classique" de 4/4. Il y a quelques jours je me suis enfin décidée à la tester. Mais dans une version pas tout à fait classique tout de même puisque c'est celle de mon nouveau dieu en matière de pâtisserie : Philippe Conticini. J'ai récemment enrichi ma bibliothèque culinaire (bientôt aussi fournie que le rayon "cuisine" de la fnac...) avec son magnifique ouvrage "Sensations".


Des desserts classiques réinventés et sublimés par ce magicien, un régal pour les yeux (et pour les papilles aussi, je peux maintenant le confirmer, depuis mon escapade gourmande à sa pâtisserie des rêves il y a une quinzaine de jours : la tarte tatin divine, la tarte citron meringuée sublime, et mention miamm++++ pour les briochettes tourbillonnantes à la pâte feuilletée !).

 
De ce livre regorgeant de recettes plus alléchantes les unes que les autres j'ai tiré cette première recette. La présence du sucre roux et de la crème fraîche donnent un goût incomparable à ce 4/4 ! Dans la recette initiale il est aussi ajouté 40g de cacahuètes caramélisées, je le testerais la prochaine fois.
 
 

 

Ingrédients

(pour un moule à cake de 8x20)
125g de farine
125g de sucre roux
120g de beurre
3 oeufs
1cs rase de crème fraîche
1 pincée de fleur de sel
1 gousse de vanille
(1,5cs de rhum : pas mis)

 

 

Préchauffez le four à 170°c.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

Dans un saladier, versez les jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que l'ensemble mousse.

Incorporez ensuite la crème fraîche (et le rhum), puis le beurre fondu refroidi.

Mélangez de nouveau au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Tamisez la farine, mélangez la à la fleur de sel et ajoutez l'ensemble à la préparation en remuant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Montez les blancs en neige (pas trop ferme) et ajoutez les progressivement à la préparation en soulevant la masse.

Versez dans le moule recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 40mn.



 

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M
Bonjour,<br /> J'ai testé cette recette et elle est particulièrement délicieuse !!!!<br /> Je vais en refaire un demain. Il part très vite ;o)<br /> Merci d'avoir partagé cette recette
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M
Merci pour cette recette testée aujourd'hui...une occasion pour découvrir votre blog. A bientôt...
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V
<br /> Merci Sandrine, pour avoir pris le temps de me répondre.<br /> Très bon week-end. A bientôt. :)<br /> <br /> <br />
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V
<br /> Bonjour,<br /> <br /> Merci pour cette recette. Conticini est un maître.<br /> Je l'ai réalisé hier et il a vite disparu.<br /> <br /> J'aimerais savoir s'il vous est possible de me dire ce que l'on fait des cacahuètes caramélisées. Les broye-t-on ? Les ajoute-t-on au dernier moment ?<br /> <br /> J'aimerais essayer avec la prochaine fois. Merci beaucoup pour la réponse.<br /> <br /> Bonne journée.<br /> <br /> <br />
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S
<br /> bonsoir !<br /> il faut ajouter les cacahuètes caramélisées concassées à la préparation avant d'y mettre les blancs d'oeufs.<br /> à très bientôt<br /> <br /> <br />
H
<br /> il a l'air parfait!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> conticcini a l'art de faire des gâteaux d'antan des merveilles très contemporaines. l'idée de rajouter des cacaouettes est juste géniale<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Il est superbe ce 4/4....et pis c'est trop bon!<br /> <br /> <br />
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V
<br /> il me fait très envie.... bises<br /> <br /> <br />
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H
<br /> ayant tous les ingredients, enfin presque , jai remplacé la gousse d evanille par d el extrait, nous voila parti ma fille et moi ds la confection de ce merveilleux 4/4...Le notre ne fût pas aussi<br /> joli que la photo , mai spour autant il fut tres bon....Merci pour cette delicieuse recette...<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Il est tellement beau avec cette belle couleur dorée qu'il est bien difficile d'y résister!<br /> <br /> <br />
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E
<br /> Il est super beau, même si c'est un classique, miam !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />
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J
<br /> <br /> Génial ce 4/4 ! Ca me donne envie de l'essayer tout bientôt! Merci pour cette recette!<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Hummm, miiiaaammm, croc, crc, boum, huuuueee, en voià des photos qui me donnent envie de commencer mon dîner par le dessert !!! Allez tu m'en envoie un petit (GRRROOOOS) bout !!!!<br /> Merci !!!! <br /> <br /> <br />
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L
<br /> j'ai testé ta recette en y ajoutant la cuillère de rhum et de la poudre d'amande. ça donne un petit goût noisette bien agréable.<br /> J'ai versé la préparation dans des petits moules en silicone.<br /> Merci beaucoup pour cette recette<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Ton cake a l'air d'avoir une parfaite consistance<br /> <br /> <br />
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T
<br /> Une appétissante version à tester à coup sur !<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Je note! Les gâteaux les plus simples ont toujours ma préférence... Merci!<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Superbe ton 4/4, il est bien doré!!!<br /> <br /> <br />
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F
<br /> Une pure merveille ce 4/4. Merci pour la recette.<br /> 1001 bisoux.<br /> <br /> <br />
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C
<br /> C'est vrai qu'a l'oeil il semble déja très appétissant ! tentatrice ^^<br /> <br /> ** bises<br /> <br /> <br />
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L
<br /> très appétissant, j'en prendrais bien une part ou plutôt 2!<br /> sa croûte bien dorée ne laisse pas indifférent.....<br /> <br /> <br />
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H
<br /> bah il est où mon comm ???<br /> <br /> <br />
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H
<br /> rho dès que je viens ici, je peux pas m'empêcher de descendre voir le fondant marron chocolat!! durdur d'être au régime, dès que je finis( vers fin décembre) je me le fais, foi<br /> de gourmande !!!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Je ne connais pas encore Philippe Coticini...mais je vais vite y remédier!!<br /> <br /> <br />
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F
<br /> un 4/4 qui me fait de l'oeil...<br /> <br /> <br />
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C
<br /> reste t-il une part pour moi , bisous<br /> <br /> <br />
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L
<br /> il est tres beau ^^<br /> <br /> <br />
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R
<br /> pas de levure parce que.......oeufs battus en neige ????<br /> <br /> <br />
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S
<br /> effectivement les blancs battus en neige aèrent un peu la pâte. mais la pâte du 4/4 doit être dense de toute façon.<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
C
<br /> Je n'ai jamais fait de 4/4 !! :-o<br /> Le tien est absolument superbe, je suis séduite ;) j'ai mis ce livre sur ma liste au papa noël<br /> <br /> <br />
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C
<br /> un classique délicieux !<br /> <br /> <br />
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T
<br /> une petite tranche pour accompagner mon thé !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> pour mon goûter il serait parfait!!<br /> <br /> <br />
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S
<br /> un 4/4 que je voudrais bien gouter<br /> <br /> <br />
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A
<br /> un vrai delice<br /> <br /> <br />
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L
<br /> le bon 4/4 qui sent le beurre j'adore !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Ca donne envie de te piquer une tranche.<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Il est sublime ton quatre quarts! C'est un vrai délice!!<br /> <br /> <br />
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T
<br /> Mon fils adore les 4/4, je dois avoir tout ce dont j'ai besoin sous la main, maimm<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Très appétissant ce 4/4 !<br /> <br /> <br />
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S
<br /> pour une fois , j'ai tous les ingrédients .... Je vais pouvoir tester ta recette aujourd'hui ... Ca a l'air trop bon .<br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br />
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