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Brioche perdue d'après Christophe Michalak

  • Sandrine
  • Au goûter

Je continue à régaler ma petite famille avec les desserts qui font craquer Chistophe Michalak... Aujourd'hui pour le goûter ce sera le pain perdu. Une recette qui m'a interpellé par sa photo gourmande (mais elles le sont toutes dans ce livre !), par sa facilité et... à la lecture de la préparation. J'ai passé un long moment à la lire et à la relire sans être sûre d'avoir bien compris : "mixez tous les ingrédients". Même la gousse de vanille entière ???? Bah, finalement... je n'ai pas osé, ça me paraissait bizarre.

 

Donc, cette recette est "adaptée" de celle du livre mais pas tout à fait celle du maître. J'ai préféré laisser infuser la vanille un moment dans le liquide avant de tout mettre dans la préparation. Et j'ai remplacé le pain de mie par de la brioche. J'ai aussi raccourci le temps de trempage qui était de deux demi-journées. Peut être le temps nécessaire pour du pain de mie mais pour la brioche 4h étaient largement suffisantes, plus et j'aurais obtenu de la bouillie!!

 

brioche-perdue1.jpg

 

 

Ingrédients

(pour6)

6 tranches de brioche

20cl de crème liquide

20cl de lait

1 gousse de vanille

95g de sucre

6 jaunes d'oeufs

50g de beurre

 

 

Préparez la crème

versez le lait et la crème dans une casserole.

Ajoutez y la gousse de vanille fendue dans la longueur.

Portez à ébullition puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser jusqu'à ce que le liquide soit froid.

 

Otez la gousse de vanille, grattez l'intérieur pour récuperer toutes les graines.

Versez dans le bol d'un robot le liquide vanillé, 45g de sucre et les jaunes d'oeufs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

 

Ecroutez les tranches de brioche, faites les griller rapidement au grille pain et disposer les l'une à côté de l'autre dans un plat.

 

Arrosez de crème à la vanille et placez au frais pour 2h.

Au bout de ce temps, retournez les tranches avant de les remettre au frais pour 2h de nouveau.

 

Faites caraméliser le reste du sucre avec le beurre dans une poele.

Egouttez les tranches de vanille et faites les cuire 1mn sur chaque face dans le caramel.

Disposez les dans un plat à gratin et passez les quelques instants sous le grill du four.


 

brioche-perdue.jpg

 

Verdict : délicieux ! un goûter d'exception quand même car je l'ai trouvé un peu lourd et gras. Peut être n'aurais je pas dû oser la brioche et me contenter du pain de mie. Une expérience à retenter.

 

 

Déjà testé de cet ouvrage : les financiers, les cannelés, l'île flottante.

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M
Mathilde
03/03/2011 22:36
<br /> <br /> Hummm .. Un bon pain perdu, agrémenté d'une petite boule de glace carambar ... ! Je conseille !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
P
pourvospalais
23/02/2011 16:33
<br /> <br /> Miamm.. en plus c'est l'heure du goûter...<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
stephanie
21/02/2011 05:19
<br /> <br /> J'ai réalisé la recette avec le pain de mie comme indiqué (des tranches épaisses) c'était copieux mais pas trop gras. J'ai laissé le temps de pause d'environ 12h pas de bouillie.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
E
Elsa
20/02/2011 20:10
<br /> <br /> Rhoooooooooo, je rêve de remanger du pain perdu! :) La dernière que j'en ai fais, c'était y'a 4 ans et ca s'est fini en "poele perdue"..... Du coup ma mère pour Noël nous avait racheté des poêles<br /> lol!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> En tout cas j'espère la tester bientôt!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Bises!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> Elsa.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
N
nat@cha
20/02/2011 19:23
<br /> <br /> Oh ben tiens,<br /> <br /> <br /> je "publie" demain une recette de pain perdu brioché au lait de coco, mais pour le coup je trempe à peine quelques minutes le pain moi et pourtant j'ai déjà l'impression que c'est bien imbibé<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
D
daudrey
20/02/2011 14:10
<br /> <br /> Quel délice !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Seveuh
20/02/2011 12:31
<br /> <br /> Hummm ! Quelle bonne idée cette recette ! Un gout de madeleine de Proust : on se souviens tous avoir mangé du pain perdu préparé par sa mamie ou sa maman quand on était petit ! Avantage<br /> supplémentaire de cette recette : elle utilise des jaunes d'oeufs ce qui permet de recycler ces derniers quand on fait des macarons !!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
Laurence
19/02/2011 23:24
<br /> <br /> Je découvre toujours tes recettes avec un grand plaisir, j'en ai essayé déjà quelques unes... mais ne te laisse pas souvent de commentaires (pas bien !!)<br /> <br /> <br /> Je pensais aussi que sur un blog qui fait si envie, peut etre tu pourrais faire un petit billet pour ceux qui ont faim, nos Restos du Coeur en ont besoin... (pour un petit post = 10 repas<br /> offerts) mais je ne fais que transmettre l'info ! (http://histoireda.unblog.fr/2011/02/17/restos-du-coeur-toujours-la/)<br /> <br /> <br /> Bonne nuit et au plaisir de découvrir tes prochaines recettes<br /> <br /> <br /> Laurence<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sandrine
20/02/2011 10:21
<br /> <br /> merci pour ta gentilesse et la fidélité !<br /> <br /> <br /> le billet est prévu...<br /> <br /> <br /> bon week end, bises<br /> <br /> <br /> <br />
T
tattoo
19/02/2011 23:05
<br /> <br /> pas perdu pour tout le monde !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
P
palaisdeslys
19/02/2011 19:03
<br /> <br /> Mhmmm les photos sont tellement gourmandes qu'on a du mal à résister à ne pas passer l'écran!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
G
Gé
19/02/2011 17:49
<br /> <br /> miam, j'en mangerai bien!!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
L
L&#039;étudiante
19/02/2011 17:48
<br /> <br /> La crème et la vanille doivent rendre ça terriblement gourmand !<br /> <br /> <br /> <br />
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C
Carotte
19/02/2011 17:18
<br /> <br /> encore une très belle recette bien gourmande comme je les aime !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
Cathdragon
19/02/2011 17:17
<br /> <br /> elle a l'air si bonne ..... bises cath<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
mimine cuisine
19/02/2011 16:45
<br /> <br /> J'aime ,surtout avec de la brioche!<br /> <br /> <br /> <br />
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C
cecile
19/02/2011 16:30
<br /> <br /> parfait pour le gouter<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
P
Pauline
19/02/2011 16:01
<br /> <br /> Dorée comme il faut, un délice!!! ^^<br /> <br /> <br /> <br />
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