Poulet à la moutarde de Reims

Le poulet est une viande que l'on apprécie particulièrement autour de notre table. Lorsque je l'achète entier je le cuisine généralement très simplement rôti au four. En feuilletant le dernier numéro du magazine Zeste, une recette un peu différente à retenue mon attention. Le poulet est cuit entier au four après avoir été badigeonné d'un mélange de beurre et de moutarde. C'est facile, rapide et simple comme j'aime. Et c'était aussi une excellente occasion d'essayer pour la première fois la moutarde de Reims que l'on m'a offerte.

Cette moutarde de couleur jaune paille, très onctueuse, a un parfum plus doux qu'une moutarde classique, son goût est délicatement épicé. Elle est élaborée à partir de graines de moutarde brune, d'épices et de vinaigre de Reims. Ce vinaigre est produit à partir du marc de dégorgement de la deuxième fermentation du Champagne. Il  doit son goût boisé à sa fermentation d'un an en fûts de chêne. J'ai aussi eu l'occasion d'y goûter et il métamorphose complètement une simple vinaigrette ! Succès assuré.

Mais revenons à cette moutarde qui a donné à ma petite recette simplette un parfum sublime qui a bien imprégné la chair de la viande tout en lui gardant son moelleux. J'ai choisi de poser le poulet sur un mélange de pommes de terre et de haricots verts qui ont ainsi bénéficié de la saveur.

La marque Clovis a fait de sa spécialité le moutarde et la vinaigre de Reims depuis 1976. Progressivement la gamme s'est étoffée et propose aujourd'hui une large variété de saveurs (framboise, noix, curry, herbes de provence, etc...). Si vous croisez ces produits dans une épicerie près de chez vous, n'hésitez pas, ils sont délicieux. Sinon, on les trouve facilement chez les épiciers du net.