Truffes fondantes au praliné habillées de pralin croustillant

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Après le succès de mes premières truffes au chocolat, voici une première variante que mes enfants ont préféré aux truffes classiques. C'est vrai que le praliné apporte une saveur plus douce au chocolat. Quant à la couche croustillante tout autour, elle crèe un contraste irrésistible avec le coeur fondant.

truffe praliné1 Affichage Web grand format

 

Ingrédients

(pour 40 truffes)
200g de chocolat noir
100g de pralinoise
125g de pralin
40g de beurre
30cl de crème liquide entière
3cs de sucre en poudre

 

 

Dans une poele antiadhésive, versez le sucre et 1cc d'eau et faites un caramel. Quand il est bien blond, versez le pralin, mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Au bain marie, faites fondre le chocolat et la pralinoise. Mélangez bien.

A part, faites bouillir la crème et, hors du feu, ajoutez la en 3 fois sur le mélange choco/praliné en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réservez la préparation au frigo pendant au moins 3h.

Versez le pralin caramélisé froid dans un sachet, écrasez le grossièrement au rouleau à pâtisserie et versez le dans une assiette.

Sortez la préparation au praliné du frigo, façonnez vos truffes et roulez les dans le pralin.

 

  

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J
Bonjour, je compte faire ces truffes ce soir ! Je voulais savoir combien de temps il était possible de les conserver ? Je vais les offrir, et je pensais les mettre dans une petite boîte en carton<br /> toute jolie. C'est possible ?
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T
<br /> flute sandrine, du coup j'ai zappé, j'envoie vite le lien au jury !!! désolée !!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> A tomber par terre, lol !<br /> <br /> <br />
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Z
<br /> Je n'aime pas les truffes au chocolat, c'est trop amer pour moi mais au pralin je n'ai jamais goûté! Je peux en avoir une?<br /> <br /> Bises et Joyeuses fêtes.<br /> <br /> Zaza<br /> <br /> <br />
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S
<br /> croustillant ET fondant! slurrppp<br /> <br /> <br />
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E
<br /> <br /> Tes truffes sont magnifiques, bravo ! J'ai beau avoir une bonne recette de truffes, je craque toujours autant devant celles des autres. J'aime bien l'association praliné/pralin.<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> Irrésisitibles ces truffes ma chère Sandrine.<br /> Joyeux Noël ainsi qu'à ta famille!!!!<br /> Gros bisous ^^<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Salut copine<br /> bravo pour les Truffes faondantes, ton blog est tres joli.<br /> bious et bonne journée<br /> a+<br /> <br /> <br />
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C
<br /> hey ! mais dis donc ! on t'arrête plus là ... Tes truffes sont superbes avec l'enrobage au pralin.<br /> Je te souhaite d'excellentes fêtes<br /> <br /> <br />
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S
<br /> et j'ai d'autres idées en tête !!! après avoir testé les tiennes au carambar bien sûr !<br /> je te souhaite un très bon noël<br /> bisous<br /> <br /> <br />
C
<br /> Elles me font craquer tes bouchées. J'en salive de gourmandise même à cette heure tardive.<br /> Je te souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année pleines de chaleur et de joies.<br /> bises Sandrine<br /> Chrys<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Hummm..très tentantes ces truffes!! Je viens moi aussi de réaliser des truffes (chocolat & crème de marron) et je les ai également enrobées de pralin!! Un régal...<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Elles sont irrésistibles ces truffes, pleines de gourmandise!!! Joyeuses fêtes de fin d'année!<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Très gourmandes ces truffes!!<br /> <br /> <br />
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V
<br /> <br /> Ils ont l'air géniaux !<br /> <br /> <br /> <br />
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F
<br /> Quelles truffes magnifiques ! J'en piquerai bien une ! =)<br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> C'est tellement bon. Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d'année !!!<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> je suis gourmande alors j'en pique une au passage et s'il n'y ena plus dans le plat c'est pas ma faute, fallait pas me tenter lol<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Elles sont superbes, joyeux noël Sandrine.<br /> <br /> <br />
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N
<br /> rare en comm mais toujours super "Adict" de ton blog .....<br /> <br /> dis, pour ton "livre" ....<br /> tu ne serais pas tentée d'en éditer qqes uns, de les vendre via ton blog et de nous les envoyer ? je serai intéressée...<br /> et beaucoup d'autres le seraient aussi, j'en suis certaine....<br /> Joyeux Noel ...............<br /> <br /> <br />
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S
<br /> merci pour ta fidélité Nancy !!<br /> pour le livre, tu peux le commander via Tribu Gourmande.<br /> je te souhaite de très joyeuses fêtes de fin d'année.<br /> bisouss<br /> <br /> <br />
H
<br /> hum ça doit croquer sous la dent!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> <br /> Oulalalala Sandrine, celle-là je te préviens que je la testerai sur mon blog!! Je profite de l'occasion pour te souhaiter de bonnes fêtes à toi et aux tiens ;-p<br /> <br /> <br /> <br />
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A
<br /> Effectivement, elles sont irrésistibles!!!!!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Très sympa cette variante ! ce devait etre délicieux.<br /> bises<br /> Céline<br /> http://claraetcompagnie.over-blog.com/<br /> http://ceclara.canalblog.com/<br /> http://www.cakesetsaveursdantan.com/<br /> <br /> <br />
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F
<br /> tes truffes sont une tuerie! je salive devant les photos<br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> bonsoir,<br /> mais tu lis dans mes pensées? j'ai fait de la pâte pour faire mes truffes tout à l'heure et je voulais une variante au chocolat amer. Merci beaucoup en plus j'ai tout ce qu'il faut.<br /> J'ai changé aussi la recette classique: menthe chocolat noir 74% et blanc miel<br /> on verra bien<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> Miam mian que cela doit etre à croquer , bisous<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Elles sont super belles !<br /> <br /> <br />
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T
<br /> merci !! je prend ! ;-)<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Irrésistibles tes truffes, j'adore avec le pralin!!<br /> Joyeux noël<br /> <br /> <br />
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C
<br /> wahou ! fondantes à souhait ! elles ont l'air trop bonnes !<br /> <br /> <br />
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C
<br /> oh la la la laaaaaaaaaaa ! rien qu'à voir la photo j'en salive !!! Bonnes fêtes ! bises cath<br /> <br /> <br />
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A
<br /> hum des truffes miam<br /> <br /> <br />
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