Le Pâté de Pâques
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Je classe cette recette dans les plats complets car à la maison on le mange en plat principal et unique accompagné d'une salade. Je sais que chez certains gourmands il se mange en entrée et qu'après lui ils ont la force de manger autre chose... pas nous.
A préparer la veille.
Ingrédients 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (choisissez les de qualité supérieure, c'est important, pour moi c'est Secret de Grand Mère de Herta) 350g de râble de lapin 200g d'échine de porc 450g de veau 100g de lard gras 180g de jambon blanc 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 1 oignon piqué d'un clou de girofle 4cs de persil ciselé 4 échalotes 50cl de vin blanc 6 oeufs durs 4cs d'huile d'olive 1pincée de quatre épices
Désossez les râbles de lapin. Coupez la viande en lanières ainsi que 150g de porc et 300g de veau.
Alignez les viandes dans un plat profond, ajoutez leur l'oignon et le bouquet garni ainsi que du poivre à votre goût et arrosez du vin blanc et de 3cs d'huile. Laissez mariner au frais 12h en retournant les viandes plusieurs fois si possible.
Coupez la pointe des oeufs. Détaillez le jambon blanc en lanières. Garnissez la, jusqu'à 2 centimètres de ses bords, en alternant farce, lanières de viande et jambon jusqu'à épuisement des ingrédients. Sur le dessus, calez les oeufs durs en les appuyant un peu dans la "farce". Appuyez sur les bords pour les souder et ourlez les. Percez une petite cheminée sur le haut du pâté et glissez y un petit morceau de papier sulfurisé.
Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 180°c et laissez cuire pendant 1h15 en recouvrant le pâté d'une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop. |
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