Verrine tricolore (romanesco, carottes & béchamel au parmesan)
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Un joli chou romanesco s'était glissé dans l'un de mes derniers paniers bio. Il était si beau que je n'ai pas eu le coeur de le détruire en purée. Je voulais le présenter tel quel dans l'assiette (oui, je sais, avec mes enfants c'est risqué d'oser une présentation aussi "brute"). Mais j'ai pris le risque quand même ! Accompagné de carottes, le contraste des couleurs était superbe. Pour les accompagner, j'ai repris ma recette de béchamel allégée dans laquelle j'ai ajouté du parmesan.
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Ingrédients (pour 5) 500g de carottes (poids non épluché) 50cl de lait écrémé 15g de maïzena 25g de farine 1 cube de bouillon de volaille (bio pour moi) - sel - poivre
Choisissez vos contenants (verrines, verres, chopes, etc...). Découpez des bouquets de chou romanesco d'après le diamètre de vos contenants. Nettoyez les et déposez les dans le panier d'une cocotte minute. Faites les cuire 10mn à partir du chuchotement. Réservez au chaud. Déposez les dans le panier d'une cocotte minute et faites les cuire 10mn à partir du chuchotement. Réservez au chaud. versez 40cl de lait dans une casserole avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez le bouillon se dissoudre complètement. Joignez le tout au contenu de la casserole ainsi que la farine tamisée.
A feu doux, laissez la préparation épaissir 5mn sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Déposez un bouquet de chou romanesco sur chaque verrine et servez aussitôt. |
Je n'ai pas besoin de vous décrire la tête de mes enfants quand je leur ai déposé leur petite verrine individuelle. Je vous passe aussi leurs commentaires désobligeants sur le côté trop "végétarien" de ma cuisine.... Mais j'ai quand même réussi à leur arracher des félicitations sur la présentation. Ils ont trouvé que c'était très beau. Et, reconnaissant mon effort, ils ont accepté de manger leurs carottes et de grignoter un peu de chou.
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