Mon pâté de Pâques

J'espère que vous ne m'en voudrez pas trop de vous servir du réchauffé aujourd'hui ! Et oui, il s'agit d'une recette que j'ai déjà publiée l'année dernière mais qui n'a rien de démodée puisque c'est ma recette du traditionnel Pâté de Pâques de la région. Lorsqu'on l'achète "tout fait" dans le commerce, on le trouve quasiment chaque fois garni de viande hachée qui ressemble trop, à mon goût, à la vue et au goût à de la chair à saucisse dont je ne raffole pas. Alors je préfère préparer ma farce moi-même avec de vrais morceaux de viande choisis et marinés selon mes goûts. Le résultat au final est incomparable !

Peut être que, comme moi, les fêtes de Pâques sont l'occasion de réunir votre famille autour d'une belle table et d'un bon repas et, dans ce cas, vous réfléchissez sûrement déjà au menu. Voilà une recette qui demande des ingrédients, du temps, et qui se prépare la veille. Aussi je vous la propose dès le début de cette semaine pour vous laisser le temps d'y réfléchir et, pourquoi pas, de la mettre au menu du week end prochain !!

 

 

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Ingrédients
2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

(choisissez les de qualité supérieure, c'est important) 

350g de râble de lapin

200g d'échine de porc

450g de veau

100g de lard gras

180g de jambon blanc

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf

1 oignon piqué d'un clou de girofle

4cs de persil ciselé

4 échalotes

50cl de vin blanc

6 oeufs durs

4cs d'huile d'olive

1pincée de quatre épices

 

 

Désossez les râbles de lapin.

Coupez la viande en lanières ainsi que 150g de porc et 300g de veau.

Alignez les viandes dans un plat profond, ajoutez leur l'oignon et le bouquet garni ainsi que du poivre à votre goût et arrosez du vin blanc et de 3cs d'huile.

Laissez mariner au frais 12h en retournant les viandes plusieurs fois si possible. 


Le jour même, égouttez les viandes et faites les revenir dans une poêle avec 1cs d'huile. Réservez.

Préchauffez le four à 210°c.

Dans le bol d'un robot, hachez le lard, le veau et le porc restants ainsi que les échalotes, le persil, les oeufs crus, sel, poivre et le 4épices.

Étalez les pâtes en rectangle, une un peu plus grande que l'autre. Coupez la pointe des oeufs.

Détaillez le jambon blanc en lanières.

Déposez la pâte la plus petite sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four.

Garnissez la, jusqu'à 2 centimètres de ses bords, en alternant farce, lanières de viande et jambon jusqu'à épuisement des ingrédients.

Sur le dessus, calez les oeufs durs en les appuyant un peu dans la "farce".




Humectez les bords de la pâte d'eau et posez la deuxième pâte sur la "farce".

Appuyez sur les bords pour les souder et ourlez les.

Percez une petite cheminée sur le haut du pâté et glissez y un petit morceau de papier sulfurisé.


Dorez le pâté au jaune d'oeuf.



Enfournez le pour 20 minutes. Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 180°c et laissez cuire pendant 1h15 en recouvrant le pâté d'une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop.


 

 

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A
Un vrai régal visuel, qui doit être un régal dans la bouche !!!!!! Il faudra que je teste :)
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V
<br /> Merci d'avoir répondu, c'est avec plaisir que je te dirai ce que j'en ai pensé.<br /> <br /> Bonne soirée.<br /> <br /> Cordialement, viviane.<br /> <br /> <br />
Répondre
V
<br /> Bonjour,<br /> <br /> Ton pâté me plait beaucoup et je vais le faire en versions individuelles, pourrais-tu me dire quel vin blanc tu mets ?<br /> <br /> Je te remercie.<br /> <br /> Bonne journée, viviane. <br /> <br /> <br />
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S
<br /> bonjour Viviane,<br /> sauf précisions, j'utilise toujours pour mes recettes un vin blanc de table ordinaire (genre 1er prix !).<br /> ce pâté est vraiment délicieux, j'espèr que tu reviendras me dire ce que tu en penses.<br /> à bientôt<br /> sandrine<br /> <br /> <br />
C
L’année prochaine, même sous les tropiques, c’est sur je m’y colle :-).
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L
Voila une recette que tu devrais proposer a Sab de plaisir de gourmandise pour son jeu! Tres joli meme si je ne mange pas de viande;-)
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M
J'adore cette idee de pate !<br /> Joyeuses Paques !
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D
les ingrédients du paté de Pâques, sont pour combien de personnes ? en Sologne c'est un grand classique, mais celui-ci me parait génial. merci pour la réponse. Annie
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S
<br /> il s'agit d'un pâté qui fait environ 40x20, certains le servent en entrée soit une tranche par personne. chez nous il compose souvent le plat principal accompagné d'une belle salade verte. on en<br /> mange deux fois, je dirais donc pour environ 10/12 personnes.<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
N
pour Pâques, cette année, nous nous partageons le travail....<br /> maman m'a demandé de m'occuper des verrines.....<br /> mon fils Jérémie "chipotte" une surprise (goûté un truc à Eurodisn--, il essaye de reproduire la recette)<br /> maman s'occupera du plat consistant et ma charmante belle-fille est chargée du dessert !!!! (une glace maison)!!!!!
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S
quelle préparation! mais le résultat est là, bravo :)
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C
Une très jolie et appétissante recette pour ce pâté de pâques...fait maison!
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A
Je garde la recette !<br /> Anne
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C
oh mais que c'est magnifique !<br /> comme d'habitude d'ailleurs ... des articles dignes de notre sandrine !!!!je t'embrasse
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B
miam miam les muffins avec les morceaux d'ananas<br /> et le lait de coco, idéal avec un cocktail pina colada
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C
Il est superbe !! très appétissant au point que j'en laisserais presque tomber mon pain de pâques ;) Les 2 ce serait pas mal non ?
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V
il est très réussi !<br /> bravo<br /> bon mardi<br /> biz<br /> val
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M
Je ne connaissais pas du tout ce plat, je le trouve super ! Franchement j'adore et je vais certainement le faire ! Bonne journée,
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M
Quel magnifique pâté de Pâques ! Une spécialité que j'adore !<br /> <br /> Bises,<br /> <br /> Miette
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S
tu l'as joliment bien decoé! super! a++
Répondre
S
tu l'as joliment bien decoé! super! a++
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G
Il a l'air très bon ton pâté, avec une bonne salade c'est un régal!
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D
Bravo pour votre blog que je viens de découvrir. Très belles recettes à expérimenter, je mets de temps en temps des recettes sur mon blog mais pas en aussi grand nombre.
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V
c'est une excellente idée!
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I
tu sais quoi j'en ai jamais mangé
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Y
sublime !!! vraiment !!!<br /> superbe recette !!!!!
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B
Waouh,trop classe ton pâté.<br /> Moi je suis dans le même esprit que toi aujourd'hui,mais avec un cake.<br /> Bisous.<br /> Caro
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S
tu as raison préparé soi meme c'est bien meilleur en plus c'est un plat traditionnel à paques
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L
Et bien voilà, pendant les vacances, il y a toujours des redifusions, mais j'avais raté, la première....
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C
il est vraiment superbe
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S
ce pâté est magnifique
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D
C'est très beau! très réussis!! Bravo. Bisous et bonne semaine. Dido
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C
non non, on ne t'en veut pas... Je ne l'avais pas vu l'an dernier... Je les trouve bien rigolos ces pâtés de Pacques avec leur oeufs à l'intérieur... ça n'est pas du tout une tradition chez moi alors je découvre ;-)
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D
Il est superbe ton pâté !!! fais maison, j'adore !<br /> Bisous, Doria
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M
Recette classique mais très impressionnante, elle donne l'eau à la bouche et envie de la faire vite, vite. Merci de nous l'avoir fait partagée.<br /> Bonne journée. Une mammie gourmande.
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M
bon je ne mange pas de porc mais ça ne m'empêche pas de te dire qu'il est magnifique !!!! bonne fête en famille !!
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A
Moi aussi je fais mon pâté de Pâques moi même c'est tellement meilleur
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A
Il est magnifique ton pâté ! A essayer absolument, ça doit être un régal !<br /> <br /> Bisous :)
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M
il est bien garnie ce pâté!avec une petite salade il passerait très très bien!
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T
non seulement c'est beau, mais en plus ça doit être délicieux !!!
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A
carrément tentant !!
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T
hhhhhhhhhhhum c'est bo<br /> <br /> mmmerci
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A
tres belle recette, bravo
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A
moi je ne suis pas du tout porc, mais ta recette est sublime, tres bien faite, bravo
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