Tarte meringuée au citron, 15mn de cuisson !

Ingrédients

(pour 8/10 personnes)
250g de petits beurre

160g de beurre mou

75g de maïzena

300g de sucre en poudre

2 citrons non traités

30cl d'eau

4 oeufs

Mixez les petits beurre en poudre fine, puis ajoutez leur 100g de beurre mou et continuez de mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Tapissez de cette préparation le fond et les bords d'un moule à tarte (à fond amovible de préférence !). 

Placez au frais pour 1h au moins.

Prélevez le zeste des deux citrons. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez.

Dans une sauteuse, mélangez la maïzena et 100g de sucre.

Ajoutez progressivement l'eau et le jus des deux citrons.

Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.

Portez à feu vif pendant 1mn sans cesser de remuer car elle va épaissir très rapidement.

Quand la préparation est épaisse et bien homogène, ôtez du feu et ajoutez lui le reste du beurre en morceaux.

Mélangez l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien fondu puis ajoutez le zeste des deux citrons et les jaunes d'oeufs.

Mélangez intimement et laissez refroidir.

Répartissez la préparation sur le fond de tarte, lissez le dessus et placez au frais pour 2h au moins.

Préchauffez le four à 200°c.

Montez les blancs en neige ferme.

Ajoutez ensuite, très progressivement sans cessez de fouetter, le reste de sucre en poudre.

Nappez la tarte des blancs d'oeufs et enfournez 15mn jusqu'à ce que la meringue soit dorée.