Madeleines d'après Philippe Conticini

 21 septembre 2011
 Sandrine
 A grignoter

Deuxième extrait du superbe ouvrage "Sensations" de Philippe Conticini. Après le quatre quarts, je reste dans le classique (mais pas tant que ça, grâce au magicien Conticini), les madeleines. J'avais déjà tenté la version de Lenôtre ICI. Celle de Conticini est beaucoup plus moelleuse (plus de beurre que de farine, alors forcément...).

Malgré plusieurs essais et un suivi strict de la recette, je n'ai pas réussi à obtenir de "bosse" protubérante comme sur les madeleines traditionnelles ou originales que j'ai déjà mijotées. Mais le résultat est tout de même délicieux, fondant et moelleux. Elles sont même bien meilleures le lendemain, les arômes de vanille et d'amande sont alors parfaitement unis et ressortent délicatement.

Ingrédients

(pour une vingtaine de madeleines)

1 gousse de vanille

3 gouttes d'extrait d'amande

125g de farine

140g de sucre semoule

135g de beurre fondu

3 oeufs

50g de lait demi écrémé

5g de levure chimique

2cc de miel liquide

1cc de fleur de sel

2cc de zestes de citron

1cs d'huile d'arachide

Préparez la pâte :

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite l'huile et l'extrait d'amande.

Mélangez la farine et la levure, tamisez l'ensemble.

Joignez les progressivement au mélange en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez soigneusement.

Terminez par le lait. Mélangez.

Filmez la préparation en veillant à ce que le film touche la préparation. Placez la pâte au moins 1h au frigo.

Au bout d'une heure, répartissez la préparation dans des empreintes à madeleines (en silicone ou beurrées et farinées). Replacez au frigo pour 1h.

Préchauffez le four à 160°c (j'ai préféré 180°c).

Enfournez pour 10mn (j'ai prolongé à 12 voir 15mn).

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Léna

07/03/2012 17:33

Benoit MOLIN, dit au sujet de la "bosse" de cuire les madeleines à 2 températures différentes.4mn à 220° et les 4mn suivantes à 180° et, je peux dire que la bosse est superbe. Je vais essayer avec ta recette.Merci pour ce partage. A bientôt.

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Emily Bobrie

22/09/2011 12:09

Bonjour, je viens de tester cette recette, elle est parfaite! je pense que les madeleines devraient disparaitre dès la sortie de l'école de mes deux monstres. je viens de démarrer un blog et j'y ai ajouté votre lien! Si vous avez quelques minutes pour aller y faire un tour... a Bientôt et merci encore pour toutes vos recettes et votre humour. Emily

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cecile en balade

21/09/2011 21:52

elles ont l'air délicieuses bises

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liloon

21/09/2011 21:41

Je les trouve super jolies même si la bosse n'est pas prononcée.

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Méli

21/09/2011 21:00

Elles sont superbes!