Mini cakes aux pommes de terre & au boursin

Ingrédients

(pour une vingtaine de mini cakes)

500g de pommes de terre (poids épluché)

1/2 pot de boursin cuisine Thaï

10cl de lait

4 oeufs

50g de maïzena

1 sachet de levure chimique

sel

Préchauffez le four à 180°c.

Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre.

Faites les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Ôtez du feu lorsque les pommes de terre sont bien cuites.

Égouttez les, écrasez les à la fourchette. Réservez.

A part, fouettez les oeufs avec une pincée de sel.

Ajoutez leur le boursin cuisine et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Ajoutez la maïzena et la levure et mélangez jusqu'à ce que la préparation redevienne bien lisse.

Ajoutez les pommes de terre écrasées et mélangez soigneusement.

Terminez par le lait et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Salez (ne poivrez pas car le boursin cuisine Thaï est bien relevé !).

Répartissez la préparation dans des empreintes à mini cakes en silicone et enfournez pour 30mn.

Laissez refroidir à l'extérieur du four.

Servez les mini cakes tièdes avec une salade verte ou froids, enroulés dans une feuille de laitue.