Mini tourbillon pistaches & framboises

J'avais promis un gâteau à une amie pour son anniversaire. Quelque chose à base de framboises. Mais l'idée n'était pas très précise. Après avoir pensé à différentes recettes et changé d'avis 20 fois (un peu comme pour les fringues le matin...) c'est sur le blog d'Eryn que j'ai trouvé mon bonheur. Je suis toujours émerveillée par ses tourbillons. Je ne crois pas qu'un jour j'aurais la patience de réaliser des gâteaux aussi vertigineux que les siens ! Mais quelques étages... pourquoi pas ?

Je vous note ici ma recette, un détournement à ma mesure de son "tourbillon sacré". Quelques modifications légères en cours de route pour s'adapter à ma fainéantise légendaire et surtout au contenu de mon placard. Mais si la hauteur ne vous effraie pas, pour quelques étages de plus c'est ICI


 

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J'ai utilisé un moule à charnière de 25cm de diamètre pour cuire la couche à la pistache et celle à la framboises. Pour la mousse, j'ai confectionné un cercle à pâtisserie dans du carton recouvert de papier aluminium (il faut vraiment que je m'équipe car c'était un peu galère !!!).

 

 

Ingrédients

(pour 8 gourmands raisonnables, pour 4 gourmandes déraisonnables)
80g de pistaches non salées
6 oeufs
10g de maïzena
160g de sucre
1cc de levure chimique
1cc de jus de citron
230g de framboises surgelées décongelées
20g de farine
125g de mascarpone
1,5 feuille de gélatine
1cs de sucre glace
sel

 

Préchauffez le four à 180°c.

Mixez les pistaches (je n'ai pas mixé jusqu'à obtenir de la poudre, j'ai laissé quelques petits morceaux).

Mélangez les à la maïzena, la levure et une pincée de sel. Réservez.

Mélangez au batteur électrique les jaunes de 3 oeufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Versez les sur le mélange à base de pistaches, ajoutez le jus de citron et mêlez bien l'ensemble.

Fouettez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation à la pistache.

Versez le mélange dans le moule beurré et fariné.

Enfournez pour 15mn.

Pendant ce temps, préparez la couche de framboises :

mixez 200g de framboises en purée.

Fouettez 2 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et les framboises. Mélangez soigneusement.

Versez cette préparation sur la base aux pistaches et enfournez pour 25mn à 160°c.

Ôtez le fond du moule, déposez le gâteau directement sur le plat de service.

Installez le cercle autour et laissez complètement refroidir.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Battre, au fouet électrique, le jaune de l'oeuf restant avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez les 30g restants de framboises puis le mascarpone, mélangez bien.

Fouettez longuement pendant plusieurs minutes.

Faites dissoudre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Ajoutez la au mélange au mascarpone.

Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre glace, l'incorporez délicatement au mélange à base de framboises.

Versez sur le gâteau, lissez et réservez au frais pendant au moins 3h.


 


Des couleurs flashy, de la douceur, de l'acidité et du moelleux... et puis, entre nous, ça en jette, non ?

Servez en part dans des assiettes individuelles pour qu'on profite des couleurs et (comme le conseille ma copine Laurence) prenez un air modeste, ou pas, en écoutant les "Waouh", "Superbe", "Trop beau", "Non, mais ça vient de la pâtisserie ça !!!".



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G
bonjour

ce gâteau m'intéresse beaucoup mais j'aurais voulu utiliser de la pâte de pistache, comment procéder dans ce cas là? merci!
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B


très beau malheureusement je n'aime pas la pistache mais les couleurs de se gâteau son rafraichissante et très belle



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J
Ces couleurs sont trop tentantes !!
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E
Coucou et merci de ton retour sur la recette ! Tu as fait un tourbillon magnifique, les couleurs sont divines, je te félicite !

J'en profite pour te féliciter de tes nouvelles recettes, j'ai du m'absenter un bon moment donc je suis un peu à la bourre. Ta tarte aux abricots me donne envie d'aller goûter ... Oui, déjà lol.

Bon après-midi,
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C
HUMM pisatche et framboises !
Ca ce marie parfaitement bien ! J'ai hâte d'essayer cette recette mais surtout de la déguster !
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C
Qu'il est joli ce gateau tricolore!
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F
Superbe!!! Des très belles couleurs!!! et des goûts parfaits entre eux!
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A
Des jolies couleurs, de la légèreté, il est très réussi ton tourbillon !
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C
les couleurs, magnifiques!
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C
il est splendide!
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S
Wahou, superbe, trop beau, mais ça vient de la pâtisserie, non ???...... Alors moi je craque complètement !!! C'est trop beau, et franchement le mélange des trois parfums, c'est trop tentant ! Bravo !!!
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A
Magnifique ... et ces couleurs à croquer !!
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N
un superbe gâteau, ta copine est une veinarde!!!
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P
Magnifique! ça doit être délicieusement parfumé!
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L
Il est vraiment superbe. Eryn ne t'en voudra pas d'avoir supprimer un étabe !! le résultat est splendide, j'imagine les saveurs. Hummmm
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B
trop top !
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S
Dis, il t'en reste pas une petite part ??? Parce que pistaches et framboises, alors, là, je craque complètement !!!!
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C
Bravo!
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M
je me classe dans la categorie gourmande pas du tout mais alors pas du tout raisonnable !!!une superbe realisation du tourbillon !!vrai chef bravobisous
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S
C'est aussi beau que chez Eryn. Bravo!!
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J
très belles couleurs pour un dessert qui doit être sacrément bon.Bon we.
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C
Il est sublime ce tourbillon avec une coupe magnifique
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G
waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaw il est parfait ton gateau.
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L
Je n'ai encore jamais osé me lancer dans ce genre de dessert mais franchement quand je vois ton résultat j'en ai trop envie !!
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N
Ton amie a dû se régaler avec ce très joli gâteau !Bisoux
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M
Ca a l'air d'être une tuerie, je me classe tout de suite dans la catégorie "gourmande pas raisonnable" !BisesMath
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C
whaou, toutes mes felicitations, c'est joli comme tout! moi je n'ai pas trop le courage, j'avoue!
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S
il est magnifique, bravo
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C
Superbe travail Sandrine. comment résister aux douceurs d'Eryn. Le mien a eu également énormément de succès. Hummmm !BisesChrys
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G
Waw ! en il est bien joli ton tourbillon ! J'en prendrais bien une part... mais une part de "pour 4 gourmandes déraisonnables" ! ^^
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S
S'inspirer de recettes de base, quelques envies, du matériel, de la patience, du temps, et le tour est joué ! Déjà là, ta réalisation est superbe, alors j'imagine même pas après plusieurs essais !
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V
Splendide ta version du tourbillon!!!!!Devant ce type de gâteau, je devient vite une gourmande déraisonnable!!!!
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A
Bravo, il est magnifique, et bien réussi, avec de jolies couleurs et des parfums délicieux. Ton amie a du étre ravie...!Bises et bon WEnd
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K
cette recette me tente beaucoup.bisous@+
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P
Waouh elle va être trop contente Eryn en voyant ça ! en tous les cas c'est très beau et très gentille pour ton amie
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N
whaaaaa qu'il est beau ton gâteau !!!!!!
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L
le résultat est superbe!
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S
whaou c'est classe !!! dommage que je n'ai pas de moule adapté je cherche une recette de dessert pour demainbises
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J
magnifique... et qu'est ce que ca doit être fondant et frais et tout... parfait pour les températures de ces derniers jours!! superbe vraiment
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S
les couleurs, l'aspect, le goût que j'imagine superbe... parfait quoi!
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A
Qu'il est beau, les tourbillons d'Eryn ce n'est pas encore pour moi (bien trop compliqué) mais je me laisserai bien tenté par ta recette "light" car le résultat ne démérite pas c SUPERBE.
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P
Magnifiquement affolant, j'adore! Comme j'ai adoré les tourbillons d'Eryn!Mmmmm! Un délice!!!
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P
C'est superbe! Je crois que je vais le tenter une prochaine fois. Comme tu dis, ça en jette!
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A
Première donc j'ai droit à un bout !! XD Il est très beau ton tourbillon à ta façon !!! J'adore quand il y a des couleur comme ça et en plus naturelles !! Quelle chance à ton amie dis donc ! Il ne te reste pas une petite part pour moi part hasard ?? ^^ Halala, il doit être trop bon ! Ça devrait être interdit de faire des recettes aussi superbes !! :DBon après-midi, bises.
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