Mini tourbillon pistaches & framboises

 21 juin 2008
 maman cuisine
 A partager (sucré)

J'avais promis un gâteau à une amie pour son anniversaire. Quelque chose à base de framboises. Mais l'idée n'était pas très précise. Après avoir pensé à différentes recettes et changé d'avis 20 fois (un peu comme pour les fringues le matin...) c'est sur le blog d'Eryn que j'ai trouvé mon bonheur. Je suis toujours émerveillée par ses tourbillons. Je ne crois pas qu'un jour j'aurais la patience de réaliser des gâteaux aussi vertigineux que les siens ! Mais quelques étages... pourquoi pas ?

Je vous note ici ma recette, un détournement à ma mesure de son "tourbillon sacré". Quelques modifications légères en cours de route pour s'adapter à ma fainéantise légendaire et surtout au contenu de mon placard. Mais si la hauteur ne vous effraie pas, pour quelques étages de plus c'est ICI !

J'ai utilisé un moule à charnière de 25cm de diamètre pour cuire la couche à la pistache et celle à la framboises. Pour la mousse, j'ai confectionné un cercle à pâtisserie dans du carton recouvert de papier aluminium (il faut vraiment que je m'équipe car c'était un peu galère !!!).

Ingrédients

(pour 8 gourmands raisonnables, pour 4 gourmandes déraisonnables)
80g de pistaches non salées
6 oeufs
10g de maïzena
160g de sucre
1cc de levure chimique
1cc de jus de citron
230g de framboises surgelées décongelées
20g de farine
125g de mascarpone
1,5 feuille de gélatine
1cs de sucre glace
sel

Préchauffez le four à 180°c.

Mixez les pistaches (je n'ai pas mixé jusqu'à obtenir de la poudre, j'ai laissé quelques petits morceaux).

Mélangez les à la maïzena, la levure et une pincée de sel. Réservez.

Mélangez au batteur électrique les jaunes de 3 oeufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Versez les sur le mélange à base de pistaches, ajoutez le jus de citron et mêlez bien l'ensemble.

Fouettez les 3 blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation à la pistache.

Versez le mélange dans le moule beurré et fariné.

Enfournez pour 15mn.

Pendant ce temps, préparez la couche de framboises :

mixez 200g de framboises en purée.

Fouettez 2 oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et les framboises. Mélangez soigneusement.

Versez cette préparation sur la base aux pistaches et enfournez pour 25mn à 160°c.

Ôtez le fond du moule, déposez le gâteau directement sur le plat de service.

Installez le cercle autour et laissez complètement refroidir.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes.

Battre, au fouet électrique, le jaune de l'oeuf restant avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez les 30g restants de framboises puis le mascarpone, mélangez bien.

Fouettez longuement pendant plusieurs minutes.

Faites dissoudre la gélatine dans une cuillère à soupe d'eau chaude.

Ajoutez la au mélange au mascarpone.

Fouettez le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sucre glace, l'incorporez délicatement au mélange à base de framboises.

Versez sur le gâteau, lissez et réservez au frais pendant au moins 3h.

Des couleurs flashy, de la douceur, de l'acidité et du moelleux... et puis, entre nous, ça en jette, non ?

Servez en part dans des assiettes individuelles pour qu'on profite des couleurs et (comme le conseille ma copine Laurence) prenez un air modeste, ou pas, en écoutant les "Waouh", "Superbe", "Trop beau", "Non, mais ça vient de la pâtisserie ça !!!".