Cannelés bordelais d'après C.Michalak

Cela va peut être vous surprendre mais j'ai goûté à mon premier cannelé il y a quelques semaines seulement. Pourquoi ? Parce que j'ai toujours une réticence envers les gâteaux qui contiennent de l'alcool, c'est un goût que je n'apprécie pas de retrouver dans les préparations sucrées. Mais lorsqu'une amie en a apporté 4 pour accompagner le café que je lui offrais, je n'ai pas pu dire non et... je ne le regrette pas ! C'est délicieux. J'apprends en même temps que la recette est d'une simplicité enfantine (une pâte à crêpes finalement). La gourmande que je suis ne pouvais plus passer à côté de cette recette. Surtout que, quelques jours plus tard, je découvre qu'elle fait partie des recettes qui font craquer Christophe Michalak. En suivant ses conseils avisés, j'ai réalisé mes premiers cannelés.

 

canneles.jpg

 

 

Ingrédients

(pour 12 cannelés)

50cl de lait entier

25g de beurre

245g de sucre

135g de farine

2 jaunes +1 oeuf entier

1 gousse de vanille

1cl de rhum

 

 

Tamisez la farine au dessus d'un saladier, ajoutez lui le sucre et mélangez. Réservez.

 

Fendez la gousse de vanille dans la longueur.

Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille et le beurre.

Portez à ébullition.

Otez du feu, sortez la gousse de vanille, grattez l'intérieur pour récupérer toutes les graines et ajoutez les dans le lait.

Versez en 3 fois sur le mélange farine/sucre en fouettant vitesse lente avec un batteur électrique.

 

Ajoutez l'oeuf, les jaunes, le rhum.

Mélangez vivement avec le batteur électrique.

Couvrez d'un film étirable au contact de la préparation et réservez la au frigo au moins 24h.

 

Le lendemain, préchauffez le four à 190°c.

 

Mélangez la pâte au fouet avant de la répartir dans des moules à cannelés en silicone (ou des moules en cuivres chemisés de cire d'abeille, comme le veut la recette initiale !).

 

Enfournez pour 45mn au moins. Les cannelés doivent être dorés.


 

023--2-.JPG

 

Cette recette est tirée de son ouvrage "les desserts qui me font craquer" que j'ai promis de toutes tester ! Mon verdict sur celle-ci : les cannelés sont excellents, le rhum juste présent pour parfumer sans déranger les "petites natures" comme moi... mes cannelés sont moins dorés que sur l'ouvrage mais cela vient certainement du fait que j'ai utilisé des moules en silicone. La recette initiale conseille des moules traditionnels en cuivre chemisés de cire d'abeille !

 

 

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W
Bonjour, elles sont magnifiques tes cannelés. Est ce que c'est très sucré ? Est ce que c'est normal d'avoir 245 g de sucre ? sa fait beaucoup je trouve, cordialement.
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M
<br /> <br /> je suis fan des cannelés!<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> Je suis comme toi, c'est rigolo! Mon premier cannelé, je l'ai dégusté il n'y a que quelques jours. Une révélation gustative, je l'avoue!<br /> <br /> <br /> Par contre, je n'ai pas encore craqué sur sa confection maison... Avec ta recette (et un moule que je vais me décider à acheter...), il n'y a plus qu'à...!<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Ils sont super jolis !!!!<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> J'en gouterai bien 1 ou 2..... <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />
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J
<br /> <br /> Pour mes cannelés (fait dans des moules en silicone) je les badigeonne de beurre, cela permet de donner un bon croustillant. Sinon, je les fait cuire 1h à 200°<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> Comme GiminiE, je fais la cuisson en deux temps, par contre je les laisse cuire au moinbs 1h30, c'est long mais c'est caramélisé à souhait, même dans des moules en silicone.<br /> En tout cas, c'est une recette que je compte bien tester!<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
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R
<br /> <br /> Salut !!!<br /> <br /> <br /> Ils sont trop beau !<br /> <br /> <br /> Bonne semaine et gros bisous !<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Voila de jolis cannelés pour une première fois... et je dois t'avouer également n'en avoir jamais fait non plus.. Faudrait que je me lance aussi.. ^^ BiZzzzz<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> miaaaaam !! j'adore !!! juste tiédis avec une boule de glace vanille ...  un vrai régal !<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Christophe Michalak était en dédicade hier à "la librairie gourmande" où je me trouvais... mais j'ai feuilleté son livre et j'ai préféré faire d'autres achats... des desserts classiques dans<br /> son ouvrage et rien qui me fasse vraiment craquer... (les desserts si mais pas ses recettes...). Pour les cannelés j'adore cela moi aussi et j'en fait souvenir un régal pour le café...<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> j'ai vue  la recette  dans l'émission de Julie Andrieu, j'en est retenue que  la cuisson des cannelés demande un choc de température...la recette avec des moules classiques c'est<br /> 12 mini à 180°C et 160°C pdt 25 min , avec des moules en silicones ont peu monter la température un peu plus haut la proposition de gimini me parait trés bien les miens étaient un peu trop<br /> claire avec cette température.<br /> <br /> <br /> j'adore ton site merci il donne vraiment envie d'investire sa cuisine<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> merci pour l'info, ça non plus ce n'était pas précisé dans le livre de c.michalak<br /> <br /> <br /> la prochaine fois j'essaye !<br /> <br /> <br /> bises et bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
C
<br /> <br /> J'adore ça , mais par contre je ne tiens pas du tout au rhum même après avoir gouté du coup je remplace par de la fleur d'oranger et c'est croooo bon :-)<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> *** bises et bon dimanche<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> Coucou Sandrine,<br /> <br /> <br /> Moi non plus je n'en ai encore jamais mangé...pas à cause de l'alccol (j'aime bien dans les gâteaux) mais tout simplement parce l'occasion ne s'est jamais présentée... Un jour il faudra que je<br /> teste...<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> hummmmmm j'adore les cannelés !!! bisous cath<br /> <br /> <br /> <br />
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O
<br /> <br /> avant de créer mon blog, j'avais essayé, ce fut une catastrophe !<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> Hummm...je n'ai jamais essayé d'en faire et là tu me donne terriblement envie!!<br /> <br /> <br /> <br />
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N
<br /> <br /> ils ont l'air tres bons ces canneles ; ils me donnent bien envie<br /> <br /> <br /> la prochaine recette de c .michalak sera les churros ; j'espere les reussir<br /> <br /> <br /> encore merci pour toutes ces recettes<br /> <br /> <br /> <br />
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S
<br /> <br /> tu me diras ce que tu en penses, je ne l'ai pas cette recette !<br /> <br /> <br /> bon week end<br /> <br /> <br /> <br />
E
<br /> <br /> Comme c'est bon !<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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P
<br /> <br /> Huuuuummmmm, trop trop bon!!!<br /> <br /> <br /> <br />
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D
<br /> <br /> Bravo pour tes cannelés, ils ont l'air réussi, et surtout délicieux ! A tester de toute urgence !<br /> <br /> <br /> Bon week end !<br /> <br /> <br /> <br />
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D
<br /> <br /> Bravo pour tes cannelés, ils ont l'air réussi et surtout délicieux !<br /> <br /> <br /> Bon week end !<br /> <br /> <br /> <br />
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G
<br /> <br /> Je fais souvent des cannelés, et 'peut être (mais je ne suis pas du tout une experte) que pour qu'ils soient un peu plus doré il faut d'abord les cuire 10 minutes à 200° pour créer un choc<br /> thermique et ensuite tu réduis un peu ton thermostat, pour la recette que j'ai je fais 10 minutes à 200° puis 40 minutes à 180° ....<br /> <br /> <br /> Mais je vais quand même essyer ta tienne de recette !! merci pour ton merveilleux blog, je ne laisse pas souvent de coms, mais je fais très souvent tes recettes, bisouxxxx<br /> <br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> et bien moi je vais te surprendre encore plus je n'en ai jamais mangé...et donc jamais fait<br /> <br /> <br /> <br />
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