Galette des rois pralinée

Ingrédients

(pour 8/10 personnes)

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

200g de poudre d'amandes

50g de pralin en poudre

50g de pralin en grains

100g de vergeoise blonde

100g de beurre mou

3 oeufs+1 jaune

Dans le bol d'un robot, fouettez le beurre en morceaux avec la vergeoise pendant 2mn.

Ajoutez les oeufs entiers un à un en continuant de mélangez.

A part, mélangez la poudre d'amande, le pralin en poudre et 40g de pralin en grains.

Joignez les au mélange en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Étalez une première couche de pâte sur une feuille de papier silicone (ou sulfurisé) posée sur la plaque allant au four.

Déposez la frangipane au centre et étalez la uniformément en laissant un espace vide d'environ 2cm tout le tour de la pâte.

Cachez la fève dans la frangipane.

Allongez le jaune d'oeuf d'un peu d'eau et badigeonnez l'entourage de la pâte laissé libre.

Déposez la seconde pâte par dessus pour fermer la galette.

Appuyez tout le tour pour souder les deux pâtes.

Badigeonnez le dessus de la galette du reste de jaune d'oeuf.

Saupoudrez du reste de pralin.

Pratiquez un petit trou discret au centre de la pâte (pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson).

Placez au frais pour 30mn.

Préchauffez le four à 200°c.

Enfournez pour 15mn.

Baissez la température à 180°c et poursuivez la cuisson 20mn.

Laissez au moins tiédir à l'extérieur du four.