Gougères au fromage (au TM31 ou pas)

 25 juin 2010
 Sandrine
 L'apéro

Des semaines que je vous parle du Thermomix, il faut maintenant que je vous montre les résultats, non ? Première recette testée : les gougères au fromage. Lors de la démonstration j'avais été bluffée par la confection de la pâte en quelques secondes, j'ai donc récidivée cette fois-ci sur une pâte à choux. Une recette simple et qui traditionnellement demande de la surveillance au dessus de la casserole. Avec "Momo" pas la peine. Et c'est ça qui est vraiment génial !! Bon, j'ai quand même constaté un petit débordement par le dessus (au niveau du verre) au moment de la chauffe du beurre, mais sans gravité. Le résultat est une pâte ultra souple qui se travaille très facilement et, après cuisson, un vrai délice que les enfants m'ont déjà réclamé deux fois depuis !!

Et pour ceux qui n'ont pas de thermomix, je vous donne dessous la version "classique".

gougere fromage1

Ingrédients

(pour une trentaine de gougères)

130g de gruyère

3 oeufs

120g de farine

80g de beurre

150g d'eau

1cc de sel

poivre

Préchauffez le four à 210°c.

Coupez les gruyère en morceaux et déposez le dans le bol du thermomix.

Mixez 20sec vitesse 7.

Transvasez le gruyère dans un récipient. Réservez.

Dans le bol du thermomix, déposez le beurre en morceaux, le sel et une pincée de poivre.

Ajoutez l'eau et réglez 5mn à 100°, vitesse 1

(c'est là que, pour moi, ça a débordé, donc j'ai baissé la température à 80°).

Ajoutez la farine et mixez 1mn vitesse 3.

Ouvrez le bol et laissez la préparation tiédir.

Mettez en marche vitesse 5, ajoutez les oeufs un à un par le trou du couvercle, en laissant quelques secondes entre chaque ajout.

Après l'ajout du dernier oeuf, laissez tourner 30sec.

Ajoutez 100g de gruyère râpé à la pâte et mixez 30sec vitesse 2.

A l'aide d'une cuillère à café (ou d'une poche à douille), déposez des petits tas de pâte sur une feuille de papier silicone (ou sulfurisé) déposée sur la plaque allant au four.

Saupoudrez du reste de fromage et enfournez pour 20mn, laissez refroidir à l'extérieur du four.

gougere fromage

Version sans TM31

4 oeufs

150 g de gruyère râpé

150 g de farine

80 g de beurre

25cl d'eau

sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

Tamisez la farine et réservez la.

Déposez le beurre en morceaux dans une casserole avec l'eau et une pincée de sel.

Portez à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Ajoutez la farine d'un coup dans la casserole et remuez vivement aussitôt.

Continuez la cuisson à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte "sèche".

Laissez tiédir.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite le gruyère râpé (gardez en une petite poignée) et remuez soigneusement pour que la préparation soit homogène.

A l'aide d'une cuillère à café (ou d'une poche à douille), déposez des petits tas de pâte sur une feuille de papier silicone (ou sulfurisé) déposée sur la plaque allant au four.

Saupoudrez de fromage et enfournez pour 20mn, laissez refroidir à l'extérieur du four.

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Aurélien

22/12/2011 11:07

Bonjour, je passais juste comme ça, et je voulais préciser que ce plat traditionnel bourguignon que sont les gougères, sont toujours au fromage et de préférence au comté (et oui la Franche Comté était un comté bourguignon, dont le nom exact était Franche Comté de Bourgogne)