Emincés de poulet à l'émulsion de persil, de Laurence Salomon

En "livre de plage" cet été, j'ai dévoré le dernier Laurence Salomon "Ceci n'est pas un régime". La chef/naturopathe du restaurant bio Nature & saveur à Annecy s'est associée au docteur Lylian Le Goff, médecin et environnementaliste, pour proposer ce qui n'est effectivement pas un régime mais plutôt un nouveau mode d'alimentation et même de vie. Le contenu de cet ouvrage sonnait comme un écho à ce dont je suis convaincue depuis de nombreuses années déjà : la santé vient d'abord de notre assiette. Avec des exemples précis et des explications simples, des recettes variées, saines et parfumées, les deux auteurs nous entraînent dans leur monde et leur cuisine meilleurs. Une fois qu'on l'a lu on a vraiment envie de tout changer. 

J'avais depuis plusieurs mois déjà pris la décision de corriger certaines habitudes alimentaires dans mon foyer. Cet ouvrage m'a vraiment donné l'élan de poursuivre sur cette voie. Sans tomber dans l'extrémisme bio, de nouvelles bases simples et saines peuvent être facilement mises en place par tous, sans se ruiner. Voilà ce que j'ai choisi de changer avant tout dans ma cuisine : exit les céréales blanches, trop raffinées, et bienvenues aux céréales complètes ou semi complètes (pâtes, semoule, riz, boulgour...), la farine est au minimum de la T80, le sel est gris. Les oeufs sont bios ou au moins de poules élevées en plein air. Les huiles sont bios, je les achète de différentes saveurs (colza, courge, sésame...), en contenant de 25cl ce qui permet de varier les saveurs et les vitamines. Ce sont ces ingrédients de tous les jours qu'il est important de changer de façon durable. C'est en les consommant bios et dans leur état le moins raffiné possible que vous profiterez au mieux de leurs qualités nutritionnelles.

Ce n'est pas une dissertation sur le "bien manger" que je vous propose aujourd'hui, juste l'envie de vous expliquer le pourquoi des changements qui vont apparaître dans ma cuisine et peut être vous surprendre. Libre à vous de me suivre avec des ingrédients identiques, mais vous pouvez sans crainte effectuer les recettes avec une farine blanche au lieu d'une T80 par exemple. Elle ne sera pas ratée pour autant. 

Pour vous mettre en appétit, voici une recette extraite d'un autre ouvrage de Laurence Salomon "Fondre de plaisir". Un émincé de poulet aux légumes & au quinoa, relevé d'une étonnante émulsion de persil dont j'ai beaucoup apprécié la saveur intense.

D'autres informations et recettes sur sa cuisine originelle pour allier forme & bien être ICI.

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