Gâteau crousti moelleux aux amandes
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Aujourd'hui je vous propose une jolie et délicieuse recette dénichée dans la cuisine de la gourmande Manue. Il suffit de parler d'amandes pour me séduire. Mais ce gâteau avait en plus une texture crousti moelleuse qui a fini de me convaincre. Pour qu'il soit vraiment le meilleur possible, ne substituez pas les amandes entières non émondées et l'étape torréfaction contre de la poudre d'amandes toute prête ! C'est ce qui fait tout le parfum et la saveur du gâteau.
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Ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre 125g d'amandes entières non émondées 40g d'amandes effilées 200g de sucre +2cs 3 oeufs 125g de beurre mou 45g de farine 1/4cc de levure chimique 1 pincée de sel
Etalez 10g de beurre sur le fond et les paroies du moule. A part, mélangez les amandes effilées et 2cs de sucre. Dispersez ce mélange sur le fond et les paroies du moule. Réservez.
Préchauffez le four à 180°c.
Faites torréfier les amandes à sec dans une poele anti adhésive.
Dans le bol d'un robot muni d'une lame coupante, versez les amandes torréfiées, les 200g de sucre et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une poudre.
Ajoutez les oeufs un à un en continuant de mixer, puis le beurre en morceaux.
Terminez par la farine et la levure. Mixez de nouveau.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35mn. Attendez 15mn avant de démouler.
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