Gâteau aux Daims, amandes, caramel & chocolat

Ingrédients

(pour 8/10 personnes)

140g de Daims

2 oeufs entiers + 2 blancs

160g de beurre

170g de sucre en poudre

40g de sucre glace

50g de chocolat au lait

90g de poudre d'amandes

10cl de crème liquide

50g d'amandes effilées

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez le biscuit :

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez leur 90g de sucre quand ils commencent à prendre en continuant de battre.

Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez soigneusement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone (ou beurré) de 20cm de diamètre, égalisez et lissez la surface.

Enfournez pour 15mn.

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

Préparez la garniture aux Daims :

Hachez le chocolat. Réservez.

Hachez les bonbons. Réservez.

Dans une casserole, mélangez au fouet les oeufs entiers et le sucre glace.

Portez à feu doux et conservez la cuisson pendant 6mn en fouettant sans cesse pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Hors du feu, ajoutez 70g de beurre en morceaux et le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu.

Ajoutez les bonbons et mélangez.

Posez le biscuit froid sur le plat de service.

Centrez un cercle à pâtisserie de 17cm de diamètre dessus, enfoncez le pour couper le biscuit aux dimensions du cercle.

Récupérez les chutes et disposez les à l'intérieur sur le biscuit en les enfonçant un peu pour égaliser la surface.

Versez la préparation aux Daims sur le biscuit, lissez la surface.

Placez le gâteau au frigo pour 4h au moins

(ou au congélateur pour 1h + 1h au frigo).

Préparez le caramel :

Versez le reste du sucre dans une casserole avec 2cs d'eau.

Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel brun.

Ajoutez le reste du beurre, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajoutez la crème, mélangez.

Portez à ébullition pendant 2mn en remuant sans cesse jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Ajoutez les amandes effilées et mélangez.

Sortez le gâteau du frigo, versez le caramel aux amandes par dessus, lissez et replacez au frigo pour 2h.