Crèmes au chocolat au lait & caramel (d'après Julie Andrieu)

Ingrédients

(pour une dizaine de crèmes)

1l de lait

170g de chocolat au lait à patisser

6 oeufs

90g de sucre

1 gousse de vanille

quelques gouttes de jus de citron

Préchauffez le four à 160°c.

Préparez le caramel :

dans une casserole anti adhésive, faites fondre à feu doux 60g de sucre, 1cs d'eau et quelques gouttes de jus de citron.

Ne mélangez pas, remuez la casserole au besoin pour unifier la cuisson.

Quand le caramel est doré, répartissez le au fond des moules.

Fendez en deux dans la longueur la gousse de vanille.

Déposez la avec le lait dans une cassserole et portez à ébullition.

Otez du feu, otez la gousse de vanille, prélevez le reste des grains pour les ajouter au lait.

Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Remettez la casserole sur le feu et laissez frémir en mélangeant pendant 5mn.

Otez du feu.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le lait au chocolat par dessus et mélangez.

Répartissez la préparation dans les moules.

Déposez les dans un grand plat allant au four avec un fond d'eau (pour une cuisson au bain marie).

Enfournez pour 1h.

Laissez complètement refroidir avant de placer au frigo pour 2h au moins.